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[햇고구마 2023] 고구마도 껍데기 채 씹어라유기농 달수 (베니하루카) 3k 5k 10k자체브랜드국내 둘러앉은밥상

[햇고구마 2023]
고구마도 껍데기 채 씹어라
유기농 달수 (베니하루카) 3k 5k 10k

[해외배송 가능상품]
스토어 정보 Minishop Home
기본 정보
상품명 [햇고구마 2023]
고구마도 껍데기 채 씹어라
유기농 달수 (베니하루카) 3k 5k 10k
사용후기 110
브랜드 자체브랜드
판매 수량 자세히
생산자 무안 김경리
생산지 국내
소비자가 ₩20,000
할인기간 남은시간 30일 03:24:59 (₩3,400 할인)2023-08-31 00:00 ~ 2023-12-30 23:55
수량 수량증가수량감소
상품문의 13
생산방식 유기농 15100455
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판매가 ₩17,000
할인가 ₩13,600
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    • 베니하루카/호박고구마

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상품명 상품수 가격
[햇고구마 2023]
고구마도 껍데기 채 씹어라
유기농 달수 (베니하루카) 3k 5k 10k		 수량증가 수량감소 17000  0
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  • 유기농 호박고구마 3k 5k 10k자체브랜드국내 둘러앉은밥상
    유기농 호박고구마 3k 5k 10k
    ₩18,000 ₩14,400
    베니하루카/호박고구마

판매자 정보

악세사리 -S3L11

Check Point
누가 
품종은 
균은 
충은 
진짜 농약과 제초제 없이 
땅관리는 
큐어링은 무엇이고 어떻게
고구마는 어떻게 익혀야 
보관은 
물고구마 vs 밤고구마



■ 전남 무안군 현경면 
■ 팔구네농장 유기농 고구마!
무안의 김진원 김경리 김시암 농부님. 유기농업을 시작하신 아버지와 아드님 두 분입니다. 그리고 맏며느리이자 온갖 실무를 담당하는 이은희 농부님이 농사를 함께하고 있습니다. 김진원 농부님은 어린 시절 벼농사 중에 농약 중독 증상으로 고생을 하신 뒤로, 본인과 가족이 먹을거리를 친환경으로 재배하겠다는 다짐을 하셨다고 합니다.

1970년대 후반부터 유기농업을 위해 끊임없는 시도를 이어왔고
2005년 유기농 인증을 시작해서 지금까지 
유기농 고구마를 생산하고 있습니다.
 
유기농은 프리미엄 상품이나, 홍보를 위한 마케팅 수단이 아닙니다. 수년을 준비해야 하고, 시작한 순간 수십년을 그만 둘때까지 반복 되는 다짐과 고민을 감내해야하는 일입니다. 시작했어도 그만두고 싶은 마음이 종종 드는 일이 유기-농사입니다. 수지타산이 안 맞기에 그렇기도 하고, 농약 한번 치면 될 일을, 그렇게 할 수 없어서 그렇습니다. 그렇게 강인하게 키운 고구마입니다.

고구마는 뿌리 식물입니다.
땅의 기운을 흡수하여 자랍니다. 
농약과 제초제 살균제. 무엇보다 화학비료 없이 키운 고구마를 맛보세요!!


아버님 밭 김진원 유기농 15102280
아드님 밭 김경리 유기농 15100455 


■ 품종은 무엇인가?  
'호박고구마(안노베니)와 달수고구마(베니하루카)를 재배하고 판매합니다. 베니하루카는 8월경, 호박고구마는 9~10월경 수확합니다.

■ 균과 충은 어떻게 관리하는가?
살충제나 살균제를 살포하지 않기 때문에, 직접 만든 액비나 친환경자재를 사용합니다. 고구마 밭은 사람 손이 많이 갑니다. 굼벵이 피해가 가장 심한데,  굼뱅이를 잡기 위해 온 밭을 돌아 다녀야 합니다. 잡초 관리 역시 제초제를 사용하지 않기 때문에 보이는대로 뽑아야 합니다. 고구마는 재배하기 손쉬운 것이라 생각하기 쉬운데, 그렇게 농사를 짓는 방법도 있겠지만, 정말 사람 손이 많이 가는 작물입니다. 

■ 이 근처에서 왜 이 밭만 흙이 붉나요? 
땅을 어떻게 관리 하느냐에 따른 차이입니다. 땅이 제 생명력을 갖도록 관리하면 이렇게 색을 갖습니다. 그렇지 않은 땅의 밭과 색이 구별 되지요. 고구마는 생육기간이 긴 작물 중 하나입니다. 120~150일 가량을 보는데요. 생육온도는 15∼38℃, 왕성해지는 기후는 30∼35℃ 입니다. 고구마가 자랄때 비가 많이 오거나, 물이 안빠져서 땅에 수분이 많으면, 고구마가 안 크고 줄기가 웃자라기도 합니다. 무안 팔구네의 황토밭은 해안가 옆에 자리해 앞뒤로 바다가 있고, 경사가 좋아, 물빠짐이 좋습니다. 더하요 황토밭 토질이 고구마 재배에 적합한 땅이구요.

■ 큐어링은 무엇인가요?
고구마를 밭에서 바로 수확한 상태를 햇고구마라고 부릅니다. 수확하면서, 땅에 있던 것을 끄집어 내다 보니 상처를 입는데요. 이런 상처를 치료하는 회복 단계를 두지 않으면, 미생물 등의 이유로 고구마가 부패하기가 쉽습니다. 농가에서 고구마를 수확하고, 이러한 상처를 고구마 스스로 치유 할수 있게 관리하는 과정을 큐어링이라고 부릅니다. 이 큐어링을 통해 상처의 회복뿐 아니라 고구마를 숙성시키는 효과도 갖습니다. 이 과정을 거치면 고구마의 수분이 증발하고 전분이 당분으로 변하기 때문입니다. 
악세사리 -S3L16
악세사리 -S3L18
■ 어떻게 먹어야 하는가?
고구마는 보통 생각하시는 것보다 오래 익혀야 합니다. 
그리고 낮은 온도에서 익힐수록 맛이 좋아집니다. 삶는 것보다 찌는 게 좋고 찌는 것보다 굽는 게 좋습니다. 에어프라이어로 구울 경우에는 구이용 한지나 쿠킹포일 등으로 싸서 익히면 수분 손실이 줄어듭니다. 서서히 익히는 게 좋은 이유는 이렇습니다. 살아 있는 고구마는 온도가 가해지면 고구마 전분이 당으로 바뀌는데 낮은 온도에서 오래 익혀야 충분히 바뀝니다. 급하게 익히면 전분이 바뀌기도 전에 익어 버리거나 타구요. 80도 미만에서 숙성시킨다 생각하고 30~40분 정도 익히고, 상태 체크하고 고온으로 한 번 더 익히는 게 좋습니다. 고구마라는 게 워낙 흔하고 어릴 적부터 자주 접하는 것이라 이에 대해 잘 아시는 분들이 적은데요. 고구마는 생각보다 오래 익혀야 맛있다는 점! 기억해 주시면 좋겠습니다!

고구마는 가열하면 β-아밀라아제가 전분을 당으로 바꾸는데요. 생고구마보다 익은 고구마가 달다고 느껴지는 것이 이 때문입니다. 고구마가 익으면서 전분이 맥아당으로 바뀌는 과정입니다. 에어프라이어로 저온에서 오래 익히다가, 고온으로 겉을 살짝 바삭거리게? 태우는 듯이 조리하는게 좋다고 생각합니다. 아밀라아제가 80 도 가량에서 활발하게 활동한다는 보고가 있었습니다

가능하다면 쿠킹호일로 고구마를 싸서 익히면 수분 날아가는 게 줄어서 촉촉하게 먹기 좋습니다.

이것 저것 어렵다 싶으면!!
고구마는 당신이 생각한 것보다 30~50 분 더 익혀주세요!!
마지막엔 센 불로 겉을 살짝 태워 주셔도 좋습니다!!

에어프라이어로 익히기?
추천 온도 60~70도 
추천 시간 2시간


■ 어떻게 보관해야 하는가?
고구마를 보통 수확한 작물로만 생각하시는 경우가 많은데 고구마는 살아 있습니다. 늘 숨을 쉬고 있지요. 해서 절대로 냉장고에 보관하면 안 됩니다. [숨 막혀 죽는다] 딱 그 표현이 적합합니다. 냉장고에 넣거나 밀폐해서 보관하면, 고구마가 숨을 못 쉬고 부패합니다.

통풍이 되고 서늘한 10`c 전후가 보관하기에 최적입니다. 

택배 받으시면 특히 날이 추운 겨울이나 습도가 높을 때는 고구마를 박스에서 꺼내어 말려야 합니다.

박스채로 그냥 보관하면 습기에 고구마에 묻어 있는 흙의 미생물이 번식하여 고구마가 부패합니다.

[1] 말리고
[2] 통풍 되게 
[3] 10도 전후로 보관해주세요 (겨울철은 실내에)


■ 물고구마 vs 밤고구마
고구마를 구입할 때, 물고구마로 주세요! 꿀고구마로 주세요! 저는 밤고구마가 좋아요라고 말하는 경우가 있습니다. 

호박고구마나 물고구마를 종자 이름으로 알고 있는 분들이 많은데, 종자명이 아닙니다. 호박고구마는 익으면 노랗게 되는 것들을 통칭하는 말입니다. 흔히 퍽퍽한 고구마라고 부르는 밤고구마 역시 품종의 이름이 아니라 퍽퍽한 성질을 지칭하는 말입니다.

고구마는 질에 따라 분질고구마와 점질 고구마로 구분합니다.
분질 고구마는 수분이 적고, 익히면 살살 부서집니다. 먹을 때 좀 더 목이 메이는데. 그 식감이 좋구요. 이를 두고 흔히 위에서 말한 밤고구마라고 부릅니다.
점질 고구마는 수분이 분질보다는 많고, 익히면 부서지지는 않는데, 오래 익히면 좀 질겨집니다. 분질보다 당도는 높구요.

분질 고구마를 밤고구마다 생각하고
점질 고구마를 호박고구마라고 생각하면
이해가 좀 쉽습니다.

헌데 또 특이한 점은! 고구마는 갓 수확하면 모두가 밤고구마입니다! 퍽퍽합니다! 
그리고 숙성을 어떻게 하느냐에 따라 또 성질이 변하구요. 
어떻게 익히느냐에 따라 품종에 상관없이 물고구마 처럼 먹을수도 있고, 밤고구마 처럼 먹을 수도 있습니다.
물고구마를 좋아하는 저는! 고구마를 익힐때 저온에서 서서히 오래 익히는 걸 선호합니다.

베니하루카는 일본품종인데, 둘 중간 정도에서 약간 분질에 가깝다고 판단합니다.


■ 고구마의 구분

분질 고구마
(밤고구마 - 신율미, 진율미, 신천미, 대유미)
- 익히면 덩어리가 살살 부서짐 식감이 좋음. 전분비율 18~20% / 수분함량63.7%

중간질 고구마
(건황미, 다호미, 풍원미) / 수분함량 70.4%

점질 고구마
(호박고구마-주황미, 신황미, 연자미, 신자미,땅끝누리, 호감미)
- 익히면 수분이 많아 부서지지 않고 촉촉한듯 부드러움 당도가 높음. 전분비율고구마 5~8% / 수분함량 71.1%
 
참고문헌
(밤고구마 vs. 호박고구마,전동혁 동아사이언스 기자, LG 사이언스랜드.)
(Changes in Quality Characteristics and Chemical Components of Sweet Potatoes Cultivars (Ipomoea batatas) by Storage Period. Eom-Ji Hwang†, Sang-Sik Nam, Gyeong-Dan Yu, Jung-Wook Yang, Kyeong-Bo Lee, Yong-Gu Kang, Hyeong-Un Lee, San Ko, Narayan Chandra paul)
악세사리 -S3L21
악세사리 -S3L22
악세사리 -S3L23
악세사리 -S3L24
언뜻 보면 휴양지 같지만, 앞뒤가 다 바다인 진짜 황토밭!
Since 1970s. 
밥상에 오르기까지 생각해야 하는 농업


■ 그런게 저희가 친환경을 하니까  
농사를 1년 농사를 고구마를 밭에다가는 1년 농사를 하는 거고. 관행한 사람들은 고구마 수확하고 나서 다른 작물을 해요. 그런데 그것은 약을 많이 들어가요. 그럼 땅이 다 죽어 불거든요. 저희는 이제 땅을 살려야 되니까. 고구마만 하고 그냥 땅 관리만 하는 거죠.

그러니까 사람들은 땅을 놀리네. 그런 사람 말을 많이 들었어요. 진짜 요즘은 지금은 이제 다 알고 알죠. 우리는 친환경 하니까 저렇게 헌다고.

처음에 친환경 할 적에는 미친놈 소리도 들었어. 내가. 친환경이 일반 간행농사보다 훠얼씬 힘들어서 그러니까 사람들이 편하게 농사지을라 그래 지금 인건비 많이 늘어불고 자재값 많이 올라 불고 이러니까 친환경은 안 할라케.
악세사리 -S3L29
1970 년부터 친환경 농업을 탐구한 김진원 농부님

■ 그말이 제일 기분이 나뻐
직장생활 했거나 이런 사람들이 계속 나이 먹고 인자 퇴직하면 시골 가 갔고. 농사나 짓제. 이래. 농사나 짓제 하는 말이 (나는) 제일 기분이 나뻐. 농사를. 농사나 짓제. (이런 말은) 그걸 하찮게 생각한 거 같단 말이여.

농사가 옛날에는 그 이웃집 아저씨 하는 대로 따라서 제일 미련한 놈이 농사 진다 했는데. 지금은 미련한 놈이 농사지을 수가 없어. 그리고 농사지을 때 보면은 자기네들이 가지고 있는 노하우가 있을 거 아니여.. 이웃 간에도 얘기를 안 해줘. 노하우는 어떻게 보면 병충해라든가 또 토양관리 요런 부분에 있어서 자기가 개발한 것들이 있단 말이야. 옛날 농심 없이 지금은 아니 이것이 농업이 어떻게 보면 산업의 어떤 그런 곳으로 되어 봐야 지고.

우리가 최선도 고구마도 보면은 이제 일반 농업들은 병충해가 딱 이렇게 오면은 약을 한 번 정도 처불면은 끝이여. 근데 우리 친환경은 기본적으로. 네 번 정도는 해줘야 돼. 그리고 이 병충해 이런 저기들이 내성이 생겨 가지고 안 죽어. 그래서 인자 친환경 하는 사람들이 굉장히 인자 힘들지. 그래서 친환경을 기존에 해왔던 사람들이나 지금까지 투자하고 고생했던 것들이 (있는데) 어찌 뭐 (해 온 것이) 억울하니까 그냥 인자 하는 거예요. 버티는 거예요.


■ 우리 친환경은 먹을 때까지 관리를 다 해줘야 되니까
한 마지기에. 우리는 여기는 200 평을 한 마지기라 하거든. 200 평에 예를 들어서, 양배추 같은 거 뭐 한 마지기씩 이렇게 팔아버린다고 말이여. 그러면 딱 농사만 지어놓고 그렇게 해서 팔아. 이제 계약해버리면끝이여. 인자 생산자 입장에서는 (끝이지). 그런데 우리 친환경은 먹을 때까지 관리를 다 해줘야 되니까. 힘. 힘들어 버리지.

악세사리 -S3L33
대를 이어 유기농업을 행하고 계신 김진원 농부님

■ 뭐가 제일 힘들어요?
인제 친환경은 일단은 이 병충해 방재부터, 제초! 잡 작업냐 제거하는 거 이런 것도 전부 수작업을 해야 합니까. 관행 농업은 약 해가지고 약 뿌려불면은 뭐 끝나불지.

그러게, 저도 인자 병충해 땜에 저희는 인자 친환경 자제를 쓰잖아요이. 그러면은 한 3일에 한 번씩 계속해 줘야 해요. 이 벌레들이 죽는 것이 아니라 기피제라 얘들이 다른 데로 옮겼다가 약 효과가 떨어지면 다시 요것들이 오거든요. 그런디 다른 데 살충제에 뿌리는 사람들을 보면은 바로 자리에서 벌레들 다 죽어부니까 이후로는 벌레들이 없어블더라고. 희한하게
빛깔이 남다른 유기농 고구마가 자라는 곳. 해안가 황토밭

■ 낭랑 18세 그리고 농약중독
긍께 어떻게 보면은 내가 인자 친환경을. 인자 사실은 이제 뭐지 말이 길어지는데.
제가 결혼 하기 전에 부모님과 논농사를 할 적이었어요. 내가 어렸을 때 게 18살 때 우리 아버지. 아버지가 이제 농사지으니까. 나도 농사지었는.데 이제 따라다니면서 논두렁 가서 보기도 하고, 또 어떻게 보면 등에다 짊어지는 약통 짊어지고 그러다가 인제 아버지가 못 하신 거 내가 인자 하고, 인자 그럴 때가 있었거든. 그러다가 내가 논에서 인자 약을 치다가, 아마 그때 게 시간이 점심때가 쫌 어중간한 거야. 그냥 마무리하고 가자이. (마음먹고 했는데) 약 중독. 내가 약 중독이 돼서 쓰러졌어.
 

■ 할아버지 대에 짓던 농사방법으로 돌아가야지 않나
그때가 몇 년도꽈. 그때 인자 그러니까 그때는 친환경이라는 것을 없었지. 시작이지. 그때는 친환경이라는 것이 거의 없었고. 그때가 몇 년도나 될까. 70년대. 그렇지 70년대나 됐지. 딱 그때가 농약이 나올 때였지.

 내가 농약 중독 된 줄도 할지도 모르고 인자 점심 먹는다고, 늦게 지금은 점심 먹으면 12시 땡 하면 거의 점심인데, 한시 반이나 한 두시 정도 돼 갖고 내가 (집에) 들어와 갖고 밥을 먹는다고 먹었는데 비실비실해 갖고 내가 돌아다니니까, 울 아버지가 너 왜 그러냐잉. 너 왜 그러냐. 인자 이런 거야.

 왜요? 나는 인자 멀쩡하니까. (그런 줄 알았지) 아니 인자 또 할머니가 나를 보고는 자는 왜 그럴 거나. 어째 기운이 하나도 없어갖고 돌아다니냐. 나는 모르지 뭐 아프거나 뭐 그런 것도 없고 인자. 기운만 없었던가벼이여. 그래 갖고 인자 식구들이 깜짝 놀라서. 막 인자. 큰일 났다. 농약 중독 되었나 부렸다고.

인자 그때서부터 내가 인자 가만히 생각하기를 농사 우리 사람이 먹고 있는 농산물에다 약을 이렇게 많이 때려부어 갖고 하면, 나는 아픈지도 모르는데 식구들이 봤을 때는 농약 중독을 한 거야. 그래서 인자 친환경 교육 있다 하면 있다 하면 인자 쫓아다닌 거지. 그때 부터 농약을 안치고는 농사를 못진다는데, 다른 방법이 없을가 고민하다가, 우리 할아버지 대에 짓던 농사방법으로 돌아가야지 않나를 생각 했어요. 


인자 그래서 사실은 친환경을 허게 된 거지. 그때에도 친환경 헌다니까 미친놈이라 게 동네에서. 친환경이 그때가 80년도. 70년도 후반이나 되었을꺼여. 안 될 거야. (그때는 인증 자체도 없었고) 그때 친환경을 교육받으면 미친놈들 그래 갖고. 교육을 숨어서 다녔어. 오해도 받고 그랬었지 그때 숨어 다니면서 교육을 받았지. 

악세사리 -S3L39
빛깔이 남다른 유기농 고구마가 자라는 곳. 해안가 황토밭

■ 내가 그것만에 대해서. 내가 말을 못 해
앞으로 친환경을 해야 되겠다. 그래 갖고는 해 온 것인데. 고생고생 진짜 이 우리 아들도. 인제 즈그 엄마(아내). 내가 항상 인자 말은 안 한디. 미안한 마음 갖고 있어. 친환경을 한다 해서.

 다른 사람들은 겨울철 되면 따뜻한 아름목에서 놀기도 하고, 노다뜨리고 놀고 그랬는디, 인자 얘 엄마는 밭에 가서 혼자 밭매고. 풀 매고. 그렇게 하면서 지금도 오면 손가락이 다 관절이 삐뚤어졌어. 온전한 손가락 하나도 없어. 지금 나이 먹고 그러니까 무릎이 아프니. 어쩌니. 맨날 아프단 소리만. 아프단 소리가 이제 딱 노래여. 노래.

그게 긍께 인자 거기에 대해서. 인자. 내가 항상 미안한 생각을 가지고 있는데, 그 표현을 내가 인자 못 해주니까. 불만이 많지. 인자 나에 대해서. 응. 친환경을 한다고 사람 병신만들었당께. 내가 그것만에 대해서. 내가 말을 못 해.

 농번기가 없지. (농한기도없고) 친환경. 뭐 저거 뭐야? 밭을 이 제초 작업을 해야 되니까. 제초 작업이 제일 힘들어 쪼금 더 앉은거림도 해분께. 그렁께 무릎 관절들이 다(...) 

악세사리 -S3L42
빛깔이 남다른 유기농 고구마가 자라는 곳. 해안가 황토밭

■ 고구마에 무엇을 쳤느냐 이말이여
아니 소비자들이 하는 얘기가. 고구마에 무엇을 쳤느냐 이말이여. 다른 데서는 여기 고구마 맛을 못 느껴 보았다는거여. 아마 듣기좋으라고하는거 같은디.

듣고서 생각해 보니까. 황토밭에다가. 지역에 게르마늄이 많다는 거여. 해풍이라고 하는데, 여기는 해풍이 태풍처럼 쎄 밭을 불고 지나가는 것이 아니라, 일대를 맴돌며 휘돌다가 바람이 빠진다고 해요. 그래서인지 밭에 성분이 많다고 하고. 지형 자체가 우리가 무한히 좀 불안하거든. 여기 들어가 있다. 그렇지 예쁘게 들어가갖고 옆에 있다가 역시 나갈려고 다니다가 이렇게 나간다 하더라고. 그 다른 지역에( 황토밭이라고하는데) 해풍이어도 요게 쎄엑하고 지나가고 차이가 있다는 거죠.
 
  

■ 무안 고구마가 대단하다는 말이여

옛날에 우리가 인자 이거 지금에 와서는 인자 고구마가 식용으로 많이 먹는데 옛날에는 거의 주정으로 있잖아. 소주 만드는 주정.

그때 주정으로 가공해서 클 때에 보면은 전분이 해남 영암 뭐이 싹 틀어서 봐도 전분이 무안 요쪽 지역에서 나온 고구마보다 더 많이 나온 고구마가 없다는 것이요. 옛날부터 그렇게 왔재. 그러다가 고구마 가지고는 안되겠다 해서 양파심고 마늘 심고 하다 보니까 (다른 지역 고구마가 유명해 졌재) 

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■ 고구마 밭에는 고구마만! 저장과 큐어링은 전문시설
고구마를 재배 하는 곳은 많습니다. 하지만 고구마 밭에서 고구마만을 생산하는 농가는 적습니다. 그리고 고구마는 생산만큼 중요한게 온도 습도를 관리하며 거치는 큐어링 과정과 저장인데, 이를 어떻게 하느냐에 따라 고구마 맛이 달라집니다. 농장의 노하우로 직접 설계하고 제작한 큐어링 창고와 저장고를 가지고 고구마 만을 위해 운영하고있습니다. 고구마를 하는 것과 고구만을 하는 것은 다릅니다!! 
어떻게 먹을까요
생각보다 저온, 또 오래


■ 익숙하지만, 낯선 고구마!!
필독!!! 무엇보다 고구마는 여러분이 생각하신것에서 30분 정도 더익혀주세요~!! 낮은 온도로 오래 익혀야 좋습니다 ^^ 고구마는 수확하고 숙성 단계에 따라 맛이 달라 집니다. 햇고구마와. 숙성 고구마. 그리고 그 중간단계로 나눌수 있는데요! 8월말부터 9월 말경 까지는 식감은 밤고구마 느낌이 납니다. 다소 퍽퍽하고, 푸실푸실하며, 고소한 맛입니다. 하지만 이도 저온으로 오래 익히면 고구마의 참맛을 느끼실수 있습니다!! 9월 말에서 10월 중순 사이에 큐어링이라는 단계를 거치고, 고구마는 숙성이 됩니다. 10월 말 부터는 식감은 호박/꿀고구마의 본색이 나타납니다. 식감은 부드럽고 단맛이 잘 돕니다. 여름고구마는 푸실푸실하다는 점! 기억해주세요!!!


■ 단호박 라떼 동급 고구마라떼!

■ 구워 먹고, 쪄 먹고

■ 댧게 썰어서 고구마 과자!

■감자튀김 처럼 잘라서 고구마스틱!!

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호박고구마 Vs 베니하루카
사랑과 우정사이, 품종과 성질사이



■ 물고구마와 밤고구마는 성질! 베니하루카는 품종! 

■ 호박고구마 (안노베니) - 크리미한 느낌! 육즙이 풍부한 과육!!!
위에서 호박고구마도 품종이 아니라 성질 이라고 말씀드린 것 기억하실까요? 호박고구마는 속이 오렌지 빛을 띄고, 익혔을때 노란색으로 변하는 품종을 통칭하는데요. 이 노란색이 호박과 비슷하다고하여 호박 고구마라고 부릅니다. 호박 고구마의 대표적인 품종이 안노베니 입니다. 안노 지방에서 수확하는 고구마 품종인데요. 국내에서 재배되는 고구마 품종은 2010년 기준으로 90% 정도가 일본 품종이었습니다. 우리가 어릴 적에 먹은 고구마는 대다수 일본 품종이었을 거에요. 근래에 수입한 품종이 아니라, 수 십년전에 한국에 들여와 그때 부터 재배하던 품종입니다. 그리고 김진원 김경리 이은희 농부님은 자가 채종이라고하여 고구마를 수확하고 종자 고구마를 선별하여 직접 밭을 관리합니다. 

■ 토착화 
한 땅에서 단일 품중을 재배 하더라도, 시간이 지나고 세대가 길어질수록 해당 작물은 그 땅에 적응을 하고 변화를 갖는데 이를 두고 토착화라고합니다. 토종종자 역시 그 씨를 나누어 전국 각지에서 재배하고 세대를 이어가면 각기의 토양의 성질 기후 관리자의 땅 관리방법등의 영향으로 씨앗이 변합니다.  
일본에서 들여온 품종이지만, 오랜 시간 한국에서 재배하며 성질은 각기 재배하는 땅에 맞게 변하였습니다. 딱 어떻게 변하였다가 아니라, 재배 방식과 재배 토질등의 영향에 따라 성향이 조금씩 변하였습니다.


■ 분질 점질 중간질
고구마를 구분하는 기준은 크게 점질과 분질 그리고 중간질 고구마로 구분하며, 호박고구마는 점질 고구마중 색이 노랗게 변하는 고구마를 통칭합니다. 
국내 품종으로는 신황미 연황미 진홍미 주황미 등이 있고, 일본 계통으로는 안노이모와 안노베니 등이 있습니다. 



■ 베니하루카 - 단맛!
베니하루카에서 하루카의 뜻은 훨씬 더 좋다. 더 크다 입니다. 당도가 비교적 높은 품종이며, 찰기는 호박고구마가 높고, 당도는 베니하루카가 높습니다. 
헌데, 익히는 방식에 따라 식감과 당도는 차이가 납니다!

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포장 등급을 나누지 않고, 
가격을 차별하지 않고, 골고루 섞어 보냅니다
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팔 구 네 농 장 
김지원 김경리 이은희 농부님댁!

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유기농 고구마 줄기
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김진원 농부님
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김진원 김경리 농부님
무안 진짜 황토밭에서 전합니다.
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