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고구마도 껍데기 채 씹어라
유기농 달수 (베니하루카) 3k 5k 10k

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기본 정보
상품명 고구마도 껍데기 채 씹어라
유기농 달수 (베니하루카) 3k 5k 10k
사용후기 52
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생산자 자체제작
생산지 국내
소비자가 ₩20,000
할인 기간 남은시간 25일 21:07:20 (₩3,400 할인)2021-11-02 00:00 ~ 2021-12-31 23:55
상품문의 6
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고구마도 껍데기 채 씹어라
유기농 달수 (베니하루카) 3k 5k 10k
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판매자 정보


 



20210825 촬영


고구마는 수확하고 숙성 단계에 따라 맛이 달라 집니다. 

햇고구마와. 숙성 고구마. 그리고 그 중간단계로 나눌수 있는데요! 

지금부터 9월 말경 까지는


식감은 밤고구마 느낌이 납니다.

다소 퍽퍽하고, 푸실푸실하며, 고소한 맛입니다.


(햇 고구마가 포슬 거린다. 겨울 고구마 보다 퍽퍽 하다 말씀 드렸더니, 문의가 많습니다!!

고구마는 보관 되면서 숙성되고, 큐어링이라고 해서 상처 입은 곳들을 스스로 치유하게 일정 온도 이상으로 다루는 과정을 지나면, 더 맛이 좋아 집니다! 그게 보통 겨울고구마 입니다!

(그러나!!! 햇고구마는 밭에서 막캔, 생생한 신선 식감이 좋고 잘 익히면 겨울 고구마 처럼 좋습니다.
삶는걸 권장하고, 평소보다 두배 정도 삶는다 생각해주세요!)

찜기를 쓰실거면 물 찰랑지게해서 같이 삶듯하다가 물이 고구마 밑으로 내려가면 약불로 30 분정도 더 찐다 생각해주시면 좋아요))


9월 말에서 10월 중순 사이에 큐어링이라는 단계를 거치고, 

고구마는 숙성이 됩니다.


10월 말 부터는 식감은 호박/꿀고구마의 본색이 나타납니다.

식감은 부드럽고 단맛이 잘 돕니다. 


여름고구마는 푸실푸실하다는 점! 

기억해주세요!!! 


같은 고구마라도 숙성 기일과 큐어링 단계를 거치면서  맛이 차이가 납니다. 




매주 월수금발송

 

 


안녕하세요  

고구마는 보통 생각하시는 것보다 오래 익혀야 합니다.

그리고 낮은 온도에서 익힐수록 맛이 좋아집니다.


삶는 것보다 찌는 게 좋고 찌는 것보다

에어 프라이드등으로 굽는 게 좋습니다.


에어 프라이드로 구울 경우에는

구이용 한지나 쿠킹포일 등으로 싸서 익히면

수분 손실이 줄어듭니다.


서서히 익히는 게 좋은 이유는 이렇습니다.


고구마를 보통 수확한 작물로만 생각하시는 경우가 많은데

고구마는 살아 있습니다. 늘 숨을 쉬고 있지요.


해서 절대로 냉장고에 보관하면 안 됩니다.

[숨 막혀 죽는다] 딱 그 표현이 좋습니다.

고구마가 숨막혀 죽어 버리고 부폐됩니다.


통풍이 되고 서늘한 10`c 전후가 보관하기에 최적입니다.


이렇게 살아 있는 고구마는 온도가 가해지면

고구마 전분이 당으로 바뀌는데

낮은 온도에서 오래 익혀야 충분히 바뀝니다.

급하게 익히면 전분이 바뀌기도 전에 익어 버리거나 타구요.


80도 미만에서 숙성시킨다 생각하고 30~40분 정도 익히고,

상태 체크하고 고온으로 한 번 더 익히는 게 좋습니다.


고구마라는 게 워낙 흔하고 어릴 적부터 자주 접하는 것이라

이에 대해 잘 아시는 분들이 적은데요.

고구마는 생각보다 오래 익혀야 맛있다는 점!

기억해주시면 감하겠습니다.





 

 



 






날도 추워지는데, 부모님댁에 고구마 한마리 놔드려야겠습니다.


입에 우겨넣고, 막힌입을 우유 마시며 뚫어내리듯 씹는 맛이 좋은 호박고구마와, 힙쓰터 고구마 베니하루카를 준비했습니다.

호박고구마를 흔히 종자명으로 알고 계신분들이 계신데, 맡기도하고 아니기도합니다. 정확히 종자명은 아니구요. 익으면 노랗게 되는 것들을 통칭하는 말입니다. 반대로 밤고구마가 있구요.

 

고구마는 질에 따라 분질고구마와 점질 고구마로 구분합니다.

분질 고구마는 수분이 적고, 익히면 살살 부서집니다. 먹을 때 좀 더 목 메이는데. 그 식감이 좋구요.


점질 고구마는 수분이 분질보다는 많고, 익히면 부서지지는 않는데, 오래 익히면 좀 질겨집니다. 분질보다 당도는 높구요.

 

분질고구마를 대충 얼버무려  밤고구마마다 생각하고

점질고구마를 대충 얼버무려다 호박구고마라고 생각하면

 

이해가 좀 쉽습니다.

     

베니하루카는 일본품종인데,  

둘 중간 정도에서 약간 분질에 가깝다고 판단합니다.

 

냉큼 들여가세요.

올 겨울 따듯해 집니다!




전남 무안군 현경면 팔구네농장 유기농 고구마




무안의 김진원 김경리 김시암 농부님은 아버지와 아드님 두 분입니다. 김진원 농부님은 어린 시절 벼농사 중에 농약 중독 증상으로 고생을 하신 뒤로, 본인과 가족이 먹을거리를 친환경 제배하겠다는 마음을 가지게 되셨다고합니다.

 2005년 유기농 인증을 시작해서 지금까지 유기농 고구마를 생산하고 계신분입니다.



아버님 밭 김진원 유기농 15102280

아드님 밭 김경리 유기농 15100455 


둘밥에서는 올해부터, 팔구네 농장의 유기농 고구마를 판매합니다.


 맛있게 먹는 법.

삶는게 맛있느냐, 구운 것이 맛이 좋느냐는 각자의 기호입니다.

다만 고구마의 전분이 당으로 바뀌는 것은 저온에서 오래 조리하는게 좋다고 알려졌습니다.

고구마의 β-아밀라아제가 전분을 당으로 바꾸는데요. 생고구마보다 익은 고구마가 달다고 느껴지는 것이 이때문입니다.

고구마가 익으면서 전분이 맥아당으로 바뀌는 데요. 에어 후라이로 저온에서 오래 익히다가, 고온으로 것을 살짝 바삭거리게? 태우는 듯이 조리하는게 좋다고 생각합니다.


아밀라아제가 80 도 가량에서 활발하게 활동한다는 보고가 있었습니다


가능하다면 쿠킹호일로 고구마를 싸서 익히면 수분 날라가는게 줄어서 촉촉하게 먹기 좋습니다.


 보관

냉장고에 넣지 마시고 통풍이 잘되고 습기가 없는 서늘한 곳(13도전후)에 신문지를 겹겹이 깔고 보관하시면 좋습니다.


고구마는 호흡을합니다. 저온에 보관하면 숨길이 막히고, 상할 수 있습니다. 반대로 온도가 높은 곳에 보관하면 싹이(18`c 이상보관) 나기 쉽습니다.

고구마를 구매하셨다가 아래에 깔린 것들이 썩은 경험을 하신 분들이 계실텐데요. 이는 박스를 열지 않고 보관하여 아래에 있는 고구마가 호흡을 하지 못해서인 경우가 많습니다.

택배로 운송되면서 닫힌 박스에서 하루를 보내기 때문에 꼭 받자마자 박스를 열어 놓고, 가능하다면 통풍이 잘되게 보관하시길 권장합니다.''

 



 고구마의 구분

분질 고구마

(밤고구마 - 신율미, 진율미, 신천미, 대유미)

- 익히면 덩어리가 살살 부서짐 식감이 좋음. 전분비율 18~20%  / 수분함량63.7%


중간질 고구마

(건황미, 다호미, 풍원미)  / 수분함량 70.4%


점질 고구마

(호박고구마-주황미, 신황미, 연자미, 신자미,땅끝누리, 호감미)

- 익히면 수분이 많아 부서지지않고 촉촉한듯 부드러움 당도가 높음. 전분비율고구마 5~8% / 수분함량 71.1%

 
참고문헌

(밤고구마 vs. 호박고구마,전동혁 동아사이언스 기자, LG 사이언스랜드.)

(Changes in Quality Characteristics and Chemical Components of Sweet Potatoes Cultivars (Ipomoea batatas) by Storage Period. Eom-Ji Hwang†, Sang-Sik Nam, Gyeong-Dan Yu, Jung-Wook Yang, Kyeong-Bo Lee, Yong-Gu Kang, Hyeong-Un Lee, San Ko, Narayan Chandra paul)


 베니하루카

밤고구마와 호박고구마의 중간단계로 보시면 좋습니다.



 가격



유기농 달수고구마-베니하루카 3K  ₩20,000  - > 할인  ₩17,000

유기농 달수고구마-베니하루카 5K  ₩28,000  - > 할인  ₩25,000

유기농 달수고구마-베니하루카 10K  ₩46,000  - > 할인  ₩43,000


유기농 호박고구마 3K  ₩21,000  - > 할인  ₩18,000

유기농 호박고구마 5K  ₩29,000  - > 할인  ₩26,000

유기농 호박고구마 10K  ₩49,000  - > 할인  ₩46,000


 

 

 

 

 

 

 

 



 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 




포장

 

 

 

 

 

 


 


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