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고구마도 껍데기 채 씹어라유기농 달수 (베니하루카) 3k 5k 10k자체브랜드국내 둘러앉은밥상
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고구마도 껍데기 채 씹어라
유기농 달수 (베니하루카) 3k 5k 10k

[해외배송 가능상품]
스토어 정보 Minishop Home
기본 정보
상품명 고구마도 껍데기 채 씹어라
유기농 달수 (베니하루카) 3k 5k 10k
사용후기 97
판매 수량 자세히
생산자 무안 김경리
생산지 국내
소비자가 ₩20,000
할인기간 남은시간 7일 23:46:51 (₩4,760 할인)2023-03-10 14:30 ~ 2023-06-10 10:55
상품문의 9
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생산방식 유기농
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고구마도 껍데기 채 씹어라
유기농 달수 (베니하루카) 3k 5k 10k		 수량증가 수량감소 17000  0
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판매자 정보


찬 바람 부는 이 때, 부모님 댁에 고구마 놔드려야 겠어요

#유기농 힙스터 무안 현경면 고구마

무안 Organic 고구마





고구마는 평소 드시는 거 보다 30분 이상 더 익혀 주세요!
가을에서 겨울로 갈수록 조리시간을 줄 수 있습니다.
요 정도 익힌다 생각하고 익혀주시면 됩니다. 
가을 고구마도 중저온으로 달래가며 오래 익히면 됩니다~! 




필독!!!

무엇보다 고구마는 여러분이 생각하신것에서 30분 정도 더익혀주세요~!!

낮은 온도로 오래 익혀야 좋습니다 ^^

고구마는 수확하고 숙성 단계에 따라 맛이 달라 집니다.

햇고구마와. 숙성 고구마. 그리고 그 중간단계로 나눌수 있는데요!

8월말부터 9월 말경 까지는

식감은 밤고구마 느낌이 납니다.

다소 퍽퍽하고, 푸실푸실하며, 고소한 맛입니다.

하지만 이도 저온으로 오래 익히면 고구마의 참맛을 느끼실수 있습니다!!

9월 말에서 10월 중순 사이에 큐어링이라는 단계를 거치고,

고구마는 숙성이 됩니다.

10월 말 부터는 식감은 호박/꿀고구마의 본색이 나타납니다.

식감은 부드럽고 단맛이 잘 돕니다.

여름고구마는 푸실푸실하다는 점!

기억해주세요!!!




같은 고구마라도 숙성 기일과 큐어링 단계를 거치면서 맛이 차이가 납니다.

그리고 무엇보다 고구마는 여러분이 생각하신것에서 30분 정도 더익혀주세요~!!

낮은 온도로 오래 익혀야 좋습니다 ^^



매주 월수금발송










 


 


안녕하세요  

고구마는 보통 생각하시는 것보다 오래 익혀야 합니다.

그리고 낮은 온도에서 익힐수록 맛이 좋아집니다.


삶는 것보다 찌는 게 좋고 찌는 것보다

에어 프라이드등으로 굽는 게 좋습니다.


에어 프라이드로 구울 경우에는

구이용 한지나 쿠킹포일 등으로 싸서 익히면

수분 손실이 줄어듭니다.


서서히 익히는 게 좋은 이유는 이렇습니다.


고구마를 보통 수확한 작물로만 생각하시는 경우가 많은데

고구마는 살아 있습니다. 늘 숨을 쉬고 있지요.


해서 절대로 냉장고에 보관하면 안 됩니다.

[숨 막혀 죽는다] 딱 그 표현이 좋습니다.

고구마가 숨막혀 죽어 버리고 부폐됩니다.


통풍이 되고 서늘한 10`c 전후가 보관하기에 최적입니다.


이렇게 살아 있는 고구마는 온도가 가해지면

고구마 전분이 당으로 바뀌는데

낮은 온도에서 오래 익혀야 충분히 바뀝니다.

급하게 익히면 전분이 바뀌기도 전에 익어 버리거나 타구요.


80도 미만에서 숙성시킨다 생각하고 30~40분 정도 익히고,

상태 체크하고 고온으로 한 번 더 익히는 게 좋습니다.


고구마라는 게 워낙 흔하고 어릴 적부터 자주 접하는 것이라

이에 대해 잘 아시는 분들이 적은데요.

고구마는 생각보다 오래 익혀야 맛있다는 점!

기억해주시면 감하겠습니다.





 


 

 



 


입에 우겨넣고, 막힌입을 우유 마시며 뚫어내리듯 씹는 맛이 좋은 호박고구마와, 힙쓰터 고구마 베니하루카를 준비했습니다.

호박고구마를 흔히 종자명으로 알고 계신분들이 계신데, 맡기도하고 아니기도합니다. 정확히 종자명은 아니구요. 익으면 노랗게 되는 것들을 통칭하는 말입니다. 반대로 밤고구마가 있구요.

 

고구마는 질에 따라 분질고구마와 점질 고구마로 구분합니다.

분질 고구마는 수분이 적고, 익히면 살살 부서집니다. 먹을 때 좀 더 목 메이는데. 그 식감이 좋구요.


점질 고구마는 수분이 분질보다는 많고, 익히면 부서지지는 않는데, 오래 익히면 좀 질겨집니다. 분질보다 당도는 높구요.

 

분질고구마를 대충 얼버무려  밤고구마마다 생각하고

점질고구마를 대충 얼버무려다 호박구고마라고 생각하면

 

이해가 좀 쉽습니다.

     

베니하루카는 일본품종인데,  

둘 중간 정도에서 약간 분질에 가깝다고 판단합니다.

 

냉큼 들여가세요.

올 겨울 따듯해 집니다!



전남 무안군 현경면 팔구네농장 유기농 고구마



무안의 김진원 김경리 김시암 농부님은 아버지와 아드님 두 분입니다. 김진원 농부님은 어린 시절 벼농사 중에 농약 중독 증상으로 고생을 하신 뒤로, 본인과 가족이 먹을거리를 친환경 제배하겠다는 마음을 가지게 되셨다고합니다.

 2005년 유기농 인증을 시작해서 지금까지 유기농 고구마를 생산하고 계신분입니다.



아버님 밭 김진원 유기농 15102280

아드님 밭 김경리 유기농 15100455 


둘밥에서는 올해부터, 팔구네 농장의 유기농 고구마를 판매합니다.

 


 

 

 

 

 



▶ 고구마의 구분

분질 고구마

(밤고구마 - 신율미, 진율미, 신천미, 대유미)

- 익히면 덩어리가 살살 부서짐 식감이 좋음. 전분비율 18~20%  / 수분함량63.7%


중간질 고구마

(건황미, 다호미, 풍원미)  / 수분함량 70.4%


점질 고구마

(호박고구마-주황미, 신황미, 연자미, 신자미,땅끝누리, 호감미)

- 익히면 수분이 많아 부서지지않고 촉촉한듯 부드러움 당도가 높음. 전분비율고구마 5~8% / 수분함량 71.1%

 
참고문헌

(밤고구마 vs. 호박고구마,전동혁 동아사이언스 기자, LG 사이언스랜드.)

(Changes in Quality Characteristics and Chemical Components of Sweet Potatoes Cultivars (Ipomoea batatas) by Storage Period. Eom-Ji Hwang†, Sang-Sik Nam, Gyeong-Dan Yu, Jung-Wook Yang, Kyeong-Bo Lee, Yong-Gu Kang, Hyeong-Un Lee, San Ko, Narayan Chandra paul)


▶ 베니하루카

밤고구마와 호박고구마의 중간단계로 보시면 좋습니다.


 








▶ 토질 (땅)이 다릅니다. - 진짜 황토밭, 무안 황토밭

고구마는 생육기간이 긴 작물 중 하나입니다. 120~150일 가량을 보는데요. 생육온도는 15∼38℃, 왕성해지는 기후는 30∼35℃ 입니다. 생육중에 토양에 수분이 많으면 고구마가 안 크고 줄기가 웃자라기도합니다. 저희 지역의 황토는 경사가 좋고 물빠짐이 좋습니다.


▶ 유기농 고구마입니다.

유기농은 단순한 세글자가 아닙니다. 수년을 준비해야하고, 그렇게 시작했어도 그만 두고 싶은 마음이 종종 드는 일이 유기농사입니다. 수지타산이 안 맞기에 그렇기도하고, 농약 한번 치면 될일을 할수 없어서 그렇습니다. 그렇게 강인하게 키운 고구마 입니다.

고구마는 뿌리 식물입니다.

땅의 기운을 흡수하여 자랍니다. 농약과 제초제 살균제 무엇보다 화학비료 없이 키운 고구마를 맛보세요!!

▶ 호박고구마 vs 베니하루카

호박고구마와 베니하루카는 그 맛과 질감에 차이가 있습니다. 이따금 뭐가 더 맛있어요 라는 분들이 계신데요. 개인적 취향에 따라 평이 갈리는 부분이라 소량 주문하시어 하나씩 맛보시길 권장합니다 둘다 각자의 매력이 있습니다!

▶ 붉은 황토밭

황토밭은 물빠짐이 좋고 작물에 필요한 영양소가 많아 뿌리 식물인 고구마를 재배하는데 적경인 토질입니다. 그 황토에서 재배합니다!

 
▶ 땅에 고구마를 심는 일부터 수확까지

바닷 바람이 부는 고구마 밭입니다. 해풍의 역할이 큽니다.




 

 

 

 













▶ 맛있게 먹는 법.

삶는게 맛있느냐, 구운 것이 맛이 좋느냐는 각자의 기호입니다.

다만 고구마의 전분이 당으로 바뀌는 것은 저온에서 오래 조리하는게 좋다고 알려졌습니다.

고구마의 β-아밀라아제가 전분을 당으로 바꾸는데요. 생고구마보다 익은 고구마가 달다고 느껴지는 것이 이때문입니다.

고구마가 익으면서 전분이 맥아당으로 바뀌는 데요. 에어 후라이로 저온에서 오래 익히다가, 고온으로 것을 살짝 바삭거리게? 태우는 듯이 조리하는게 좋다고 생각합니다.


아밀라아제가 80 도 가량에서 활발하게 활동한다는 보고가 있었습니다


가능하다면 쿠킹호일로 고구마를 싸서 익히면 수분 날라가는게 줄어서 촉촉하게 먹기 좋습니다.


이것 저것 어렵다 싶으면!!
고구마는 당신이 생각 한 것보다 30 분 더 익혀주세요!!
마지막엔 센불로 겉을 살짝 태워 주셔도 좋습니다!!







▶ 보관

냉장고에 넣지 마시고 바람이 잘 들고 습기가 없는 서늘한 곳(13도전후)에 신문지를 겹겹이 깔고 보관하시면 좋습니다.


고구마는 호흡을합니다. 저온에 보관하면 숨길이 막히고, 상할 수 있습니다. 반대로 온도가 높은 곳에 보관하면 싹이(18`c 이상보관) 나기 쉽습니다.

고구마를 구매하셨다가 아래에 깔린 것들이 썩은 경험을 하신 분들이 계실텐데요. 이는 박스를 열지 않고 보관하여 아래에 있는 고구마가 호흡을 하지 못해서인 경우가 많습니다.

택배로 운송되면서 닫힌 박스에서 하루를 보내기 때문에 꼭 받자마자 박스를 열어 놓고, 가능하다면 바람이 오고가는 것이 잘되게 보관하시길 권장합니다.''




 

포장







 

 


 

 

 

 

 

 


 


 

 

 



 


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