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네니아 우리밀 군만두 1kg / 500g자체브랜드국내 둘러앉은밥상

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네니아 우리밀 군만두 1kg / 500g

[해외배송 가능상품]
네니아
스토어 정보 Minishop Home
기본 정보
상품명 네니아 우리밀 군만두 1kg / 500g
사용후기 3
재고 수량 자세히
상품요약정보 네니아
생산자 네니아
생산지 국내
상품문의 0
수량 수량증가수량감소
배송 정책 네니아 전 제품 일괄2만원이상 3000 4만원이상 무료이상 구매시 배송비 무료
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  • 네니아 한우로 만든 사골농축액 14g x 10개

    ₩11,400

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상품명 상품수 가격
네니아 우리밀 군만두 1kg / 500g 수량증가 수량감소 6700  0
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판매자 정보

■ 유기농 육보 딸기청 특가 
■ 가격  

  • 3병  판매가 47,900원→38,000원 (19% 할인)

  • 5병 판매가 76,000원→57,000원 (24%할인) (택배비 별도)
 
유기농 육보~! 토경 딸기로 만든 딸기청~!!




[유통기한특가] 손만두 할인 안내 20%


네니아 만두! 아이스크림!! 빵과 쿠키!! 많이 아껴주셔서 감사합니다.
저희 제품 중에 손만두!! 드셔보신 분 계실 텐데요!!
유통기한 이 3달 정도 남은 상품 을 할인합니다.

상품 - [우리밀 손만두 500g*4개] 묶음 단위로 판매하구요.
수량 - 선착순 25개입니다.

유통기한 - 22.10.19

할인 - 28000원 -> 22400원(20% 할인)
[우리밀 손만두 500g*1개] 짜리를 선택하시면 2022/07/14 제조 분이 발송되구요!!
[우리밀 손만두 500g*4개] 묶음을 선택하시면 할인 적용이 됩니다!

수량이 적으니 만두 마니아 분들의 많은 관심 부탁드려요 ^_^

더불어 손만두는 만둣국을 끓여 먹어도 좋고요. 댁에서 가볍게 멸치 육수에 계란 풀고, 파랑 마늘 넣고 간만 맞춰서
만두를 넣으시면 훌륭한 만둣국이 됩니다. 라면 끓일 때 넣으셔도 좋고요!! 무엇보다 쪄드시면 더 좋습니다 ^^

만두는 육즙 때문에 고기 함량이 높아야 하고!! 쪄먹을 때 진가를 발휘한다는 것 알고 계시지요? ^_^

지치기 쉬운 요즘! 웃을 일이 종종 있는 하루와 하루가 이어지시길 바라겠습니다~! 

아 그리고 사골 육수 만두국을 끓이려시는 분을 위해~!! 
네니아에서 한우로 만든 사골 농축액 판매를 시작합니다 ~! 





 


[택배비 일괄적용]
네니아 제품은 일괄 택배비를 같이 적용 합니다. 네니아 아이스크림 빵류 만두 찐빵 모두 구매액 합산되어 택배비 적용을 받습니다.


 


바삭한 우리밀 만두피에 건강한 속재료
네니아 우리밀 군만두


 



#있습니다
 
■ 무항생제 돼지고기
■ 대두단백이 아닌 진짜 두부
■ 국내산 채소
■ 청매실 자연 간장
 한국에서 재배한 토종밀
■ 무농약 밀


#없습니다

■ 화학적 합성첨가물 ZERO
■ 인공색소 인공향 No!
■ 대두단백
■ 화학 조미료
■ 글루텐 추가








네니아 만두 


만두의 구성은 크게 3가지로 구분할수 있습니다. 만두 속, 만두 피 그리고 만두 맛입니다. 이 셋은 제조시에 무엇을 더 넣거나 덜 넣고, 공정을 어떻게 하는가에 따라 차이를 가집니다.
네니아 만두는 시중에 편하게 구매하셨던 만두와는 차이가 있습니다. 대량 생산 체재에서 집에서 만드는 만두 맛을 그대로 구현할 수는 없겠지만, 집에서 만드는 만두처럼 원재료를 구성하고 일부는 비용이 들더라도 더 좋은 식재료를 찾아 준비했습니다. 하여 다른 만두와 비교했을 때, 차이가 있고 단점이 있으며 장점이 있습니다. 네니아 만두를 경험해주세요. 무엇이 다른지 알아보아주세요.



■ 넣지 않는 이유

- 화학적 합성첨가물 - 자극으로 상품 평가를 높이지 않고, 기본으로 승부합니다. 자연간장으로 맛을 잡습니다.
- 인공색소 인공향  - 대체재가 아닌 본래의 원재료로 승부합니다.
- 대두단백 - 원가 절감을 위해 대두단백을 쓰지 않고, 깊은 식감을 위해 고기와 필요에 따라 두부를 사용합니다.
- 화학 조미료 - 자극 적인 맛을 위해 사용되는 첨가물을 넣지 않습니다.
- 글루텐 - 반죽의 점도를 높이기 위해 글루텐을 추가 넣지 않고, 우리밀의 특성을 살려 식감이 부족하더라도 곱씹을수록 느껴지는 차이를 전하고자합니다.

 

■ 단점

- 만두 피 : 글루텐을 첨가하거나 제조에 용이한 밀을 쓰지 않기 때문에 만두 표피가 두텁거나 거칠게 느껴질수 있지만, 곱씹으면 토종밀의 맛이 뭐가 다른지 아실수 있을겁니다.
- 만두 속 : 대두단백등을 사용하지 않아 결착력이 낮고, 속이 부족하다고 느껴질수도 있지만, 씹으면 씹을수록 짙어지는 원재료의 차이는 네니아 만두의 강점입니다.
- 만두 맛 : 화학 조미료 합성첨가물, 인공향이 없기에 먹는 순간 맛있다고 느껴지지 않을 수있으나, 계속 먹어도 질리지 않고 먹는데 부담이 없다는 후기가 많습니다.  








 




■ 원재료를 확인하세요

■ 돼지고기 (무항생제:국산)  
■ 소맥분 [밀(무농약:국산)]  
■ 부추(국산)  
■ 양배추 (국산)  
■ 당면[고구마전분 100%(국산)]  
■ 대파 (국산)  
■ 양파(국산)  
■ 난백(계란:국산)  
■ 마늘(국산)  
■ 하동청매실진간장(대두:국산)  
■ 정제소금(국산)  
■ 생강(국산)  
■ 설탕  
■ 참기름(참깨:국산)  
■ 후추 [밀   돼지고기   대두   계란 함유]

















■ 집에서 만든 것 처럼
- 아는 것만, 보이는 그대로 만듭니다.  

명칭도 어려운 식품성분함량표만 보아도, 단번에 직관적으로 알수 있는 원재료만 가지고 만들었습니다.
글루텐을 추가로 넣지 않아 반죽이 어렵고 힘들었지만, 우리밀 중에 반죽이 용이한 품종을 찾게 되었고, 제분 방법에 대해 고민하며 다른 첨가물 없이 원재료를 원재료 답게 사용하여 식품을 만드는 오늘에 이르렀습니다. 예를 들어 만두는 고기를 넣어야하는데, 고기 함량을 필요한 만큼 넣고자 하면 원가가 높아집니다. 반면 고기를 적게 넣으면 식감과 결착력이 떨어집니다. 해서 대두단백이라고 하여 콩기름 등을 만들고 남은 단백질을 첨가하는 경우가 많습니다. 이렇게 해야 식감이 유지 되는데, 원재료 가격을 낮춰 이익을 높이는 것보다,  원재료를 제대로 된 상품을 제대로 만드는 것. 기본을 기본으로 지키는 일 그렇게 만들어갑니다. 

그것은 고기를 더 넣고, 대두 단백보다는 두부를 온전히 쓰는 것이었습니다. 
원재료를 제대로 잘 쓰는 것. 끈임없이 난관에 부딪히고, 다시 또 노력합니다.
 
우리밀로 식품을 만드는 일은, 시중에서 손쉽게 구할수 있는 만두나, 베이커리류 간식보다 식감은 거칠수 있습니다. 식감을 위한 첨가물을 배제한 덕분입니다. 보다 더 부드럽고, 보다 더 달콤한 먹을거리보다, 보다 더 직관적이고 보다 더 건강한 제품을 만들기위해 애씁니다. 그렇게 만들어진 음식은 또 간식의 아버지의 아버지가 어머니의 어머니가 재배하고 만들었던 방식입니다. 세상에 없던 것을 새로 창조하는 것이 아닌, 점점 더 손쉬워 지는 세상에서 만두를 만두 답게 빵을 빵답게 제대로 만드는 것입니다. 

산패를 방지하기위한 첨가물이나, 방부제를 넣제 않아 제품은 만들고 냉동 보관해야합니다. 버터향을 넣지 않고 진짜 버터를 사용하면서 원재료 비중이 높고, 제품을 만드는데도 돈이 더 드는데, 제품을 만들고 나면 보관비까지 발생합니다. 제품 만드는데는 돈이 더 들고, 수익률은 적겠지요.


하지 않아서, 넣지 않아서 발생하는 단점이 있지만,
조금만 더 수고를 아끼지 않으면 보완책은 늘 있었습니다. 다만 감내해야 할 시간이 필요했습니다.
좀 더 많은 분들이 알아 보아 주신다면, 알아차려 주신다면, 일부 제품 공장에서 "네니아 제품 처럼 만들어주세요" 라고 제품 의뢰가 늘어간다는 소식처럼, 이런 제품을 만드는 회사와 사람들은 더 힘이 날것입니다. 감내해야할 시간의 원동력이 되겠지요.

넣지 않아서, 생기는 문제보다
넣어야할 것들을 제대로 넣어서 갖는 장점이 더 크다고 생각합니다.

 
원재료의 차이가 갖는 맛의 형태는 자극적이거나 화려하지 않아도,
깊이가 다르다고 생각합니다.

당장 먹고 난 뒤 소화가 되고, 화장실을 찾는 일에서 부터 다릅니다.
첨가물이 모두 소화를 방해하거나 몸 안에서 부작용이 일어나서가 아니구요. 일부 첨가물 중에 그러한 것들이 있습니다.
첨가물이 모두 나쁘고 이러한 제품만 옳다는 것이 아니구요. 시장 내에서 제품은 다양한 형태로 존재하고, 조금씩 조금씩 각기의 선택이 모여 좀 더 나은 방향으로 가는 희망을 품어야하는데,

편중된 것, 모르고 사는 것, 외면하는 것이 많아
알려지기가 어렵고 알려질 수 없는 일들이
세상에는 다반사 이니까요.

나만 옳고 너는 그른 것이 아니라,
각기의 선택이 쌓여 흘러가는 시대의 강물 속에서
이러한 제품도 있다. 제품을 받아 냉동고에 넣거나,
꺼내서 녹는 오분을 기다려야한다거나 하는 불편함은 있지만,

불편함을 감내하고서 제품을 만들고,
즐겁게 보다 건강한 먹을 거리를 위해 애쓰는 사람들이 있다! 알리고 싶습니다.

조금은 불편해도
몸이 참 편해질거다 생각하면서요.

마치,
집에서 만든 것처럼 말이지요. 그렇게 만들어진 네니아 제품을 소개합니다.  



■ 안심먹을거리 제조원칙 - 네니아

1. NON-GMO 원료만을 엄선하여 사용합니다.
2. 가능한 모든 유해한 화학적 합성첨가물을 넣지 않고자 합니다.
3. 100% 전성분 공개를원칙으로합니다.
4. 100% 무농약, 유기농 인증 우리밀을 사용합니다.
5. 우리 땅에서 나는 우리 농산물을 사용합니다.
6. 가능한 친환경 농산물과 무항생제 축산물을 사용합니다. 


네니아는 2004년 7월부터 업을 시작한 (주)우리밀급식에서 출발했습니다. 친환경 급식 납품을 해왔고, 친환경 먹거리를 이용한 가공식품을 만드는 회사입니다.
더불어 북촌의 친환경 농산물 매장과, 인사동에 [꽃, 밥에 피다] 라는 식당을 운영하고 있습니다. [꽃, 밥에 피다]는 2018, 2019, 2020, 2021 미쉐린 빕구르망, 미쉐린 그린스타에 선정되었습니다. 둘밥의 유기농 배 등을 북촌의 매장에서 판매하기도 하였습니다.
 








- 군만두를 대하는 자세
냉동 만두의 만두 피는 물만두 < 왕교자 < 군만두 순으로 두께를 달리합니다. 만두 속은 물만두<군만두<왕교자 순으로 차이를 갖습니다. 군만두는 만두피에 열을 직접 가하여 익히기 때문에 두텁게 만들기도하고, 익은 만두피가 식감이 좋도록 하기위해 다른 만두 종 보다 두텁게 만듭니다. 하여 쪄드시는 것보다 후라이펜이나 에어후라이 등에 구워 드시길 권장합니다.


- 냉동만두는 만들때 쪘다가 다시 얼린다?
냉동 만두가 한번 쪘다가 다시 얼린 것이라는 것을 아시는 분은 드물겁니다.
만두를 찌는 이유는 이렇습니다. [1] 만두 소에들어간 야채를 익히지 않고 얼리면 눅눅해지기 때문입니다. [2] 만두 피를 익히지 않고 얼리면 터질 가능성이 있기 때문입니다. [3] 만두를 제작공정 마지막에 두는 이유는 살균효과를 갖습니다.  


■ 글루텐을 추가하지 않고 합성조미료를 넣지 않는, 만두를 만드는 자세

만두는 크게 속과 만두피로 나뉩니다. 만두 속은 원재료를 어떤 것을 쓰느냐가 좌우하고, 만두피는 밀가루를 어떤 것을 사용하고 반죽하느냐에 따라 상품의 차이가 있습니다. 네니아 만두의 만두 속은 국내산 원재료만으로 특히 대두 단백을 쓰지 않고 돼지고기를 사용합니다. 돼지는 무항생제 돼지고기만을 사용합니다. 시중에서 파는 냉동만두를 한 번씩은 드셔보셨을 텐데요. 한 입 베어 무는 순간. 이야 맛있다고 느껴지는 제품이 있습니다. 전부라고 말할 수는 없지만 조미료를 넣어서 그렇습니다. 조미료를 넣지 않고 만두를 만드는 일은, 점점 자극적으로 이른바 맛있는 만두를 만들고 소비하는 시장 속에서 무척 도전적인 일입니다. 지금이야 네니아 처럼 만두를 만들어 달라는 생협이나 회사들이 생겼다고는 하지만, 몇 년 전만 해도 이렇게 만두를 어떻게 만드냐는 만두 공장의 방문이 있을 정도였습니다 합성 조미료 대신 네니아는 청매실 간장을 사용합니다. 만두의 맛을 좌우하는 3요소는 만두피!만두속!! 그리고 양념(조미료)입니다.


[01] 만두 피 !

밀에는 밀 단백질인 글루텐이 대게 함유되어 있습니다. 밀의 종자마다 차이가 있지만, 대게 그렇습니다. 하지만 보다 반죽의 완성도를 높이고 만두피가 얇아도 식감이 좋게 하기 위해서 글루텐을 추가로 첨가합니다.

네니아의 만두는 우리 밀을 사용하고 있는데, 반죽의 점도 때문에 초기에 애를 많이 먹었다고 합니다. 지금은 우리 밀 중 반죽에 용이한 종자 위주로 밀가루를 만들고 배합하여 이에 대한 개선이 있었지만, 그러함에도 국내에서 재배하는 우리 밀은 글루텐 함량이 전반적으로 수입 밀에 비해 낮아서 반죽에 어려움이 있습니다.

해서 네니아 만두는 시중 만두보다 만두피가 투박하고, 만두 속이 자극적이지 않습니다.

단, 처음 한 개를 먹고자 하면 다른 만두보다 맛이 덜 하다 생각하실 수 있지만,
처음엔 맛있었는데 먹을수록 물리는 만두가 있다면,
네니아 만두는 처음엔 덜 자극적이지만 드시다 보면 계속 먹게 되는 만두입니다.

물론 엄마의 솜씨와 정성을 따라갈 수 있는 상품은 세상에 없습니다.
그와 딱 맞출 수는 없겠지만 근접하고자 노력하는 만두입니다.

 

[02] 만두 속 !!


■  대두 단백없이 돈육 30% 이상

네니아 물만두 무항생제 돈육 함량 30.4%
네니아 손만두 무항생제 돈육 함량 32.2%
네니아 물만두 무항생제 돈육 함량 33.44%


만두 속 재료는 어떠한 원재료를 썼는가를 보면 좋습니다.
만두 속은 고기의 함량에 따라 맛의 차이가 생깁니다. 그렇다고 무조건 많이 넣을 수는 없고, 이른바 적정 함량을 넣고 부족한 부분은 보완재로 보충을 합니다. 네니아 만두는 제품에 따라 차이가 있지만, 무항생제 돼지고기가 30% 이상 들어있습니다. 시중 만두의 돼지고기 함량을 보면 10~25%의 돈육이 함유됩니다. 그리고 부족한 부분은 양념에서 맛으로 잡고, 대두단백을 이용해 저렴하게 단백질을 잡습니다.

대두단백이란 탈지 대두(콩기름 등을 추출하고 남은 건더기)에서 탄수화물과 비단백질을 따로 빼고, 콩 단백질만을 모은 것을 말합니다.

두부와 된장 고추장 간장 등에 주원료로 사용되며, 생성 시에 산분해가 어떻게 이뤄지냐에 따라 논란이 있습니다.
우려되는 이야기는 GMO 종자에 대한 부분과 콩을 발효하고 숙성 하는 시간을 단축시키기 위한 산분해 관련 부분인데요. 콩 단백질은 그 자체로 훌륭한 단백질이지만, 콩의 종자에 따라 재배방식에 따라 그리고 만드는 방법에 따라 논란이 있습니다.
네니아 만두는 돼지고기 함량을 높여 원재료가 갖는 특성으로 맛을 정면 돌파합니다. 그래도 부족한 부분은 대두단백이 아니라, 진짜 두부를 넣습니다. 김치만두에는 진짜 김치를 넣고, 백김치가 필요할 땐 절임 배추를 이용합니다.

국내에서 생산이 가능한 것들은 모두 국내산을 사용합니다. 양파 대파 부추 등등 말이지요!!! 
이게 어느 정도 어려운 일이냐면. 예를 들어 어느 만두 공장이 있다고 치면, 그 공장에서 만두를 빚을 때, 2개의 생산라인이 존재하는데, 한 라인은 기계의 도움 없이 모두 사람들이 줄을 서서 손으로 빚고 있고, 한쪽 라인은 원재료를 투입해서 기계로 초당 몇 개씩 만두를 빚는 곳이 있다고 칩시다.

만두를 손으로 빚는 사람들은 처음에는 만두는 손으로 빚어야 맛이 제대로 난다는 마음으로 시작했을 겁니다. 그리고 손으로 빚으면 인건비 때문에 단가도 높습니다. 헌데 바로 옆에서는 1초에 몇개씩 수없이 만두를 찍어냅니다. 매달 매일, 매 순간, 점심을 먹고 와서도 저녁을 먹고 와서도 다음날 출근해도 그렇게 만두를 찍고 있습니다. 그럼에도 사람 손으로 만두를 빚는 라인은 매일 다짐하며 그 만두를 고집합니다.

이건 좀 극단적인 비유였는데요.
네니아 만두를 모두 사람 손으로 직접 반죽하고 만두를 빚을 수는 없습니다. 첫째로 무엇보다 큰 위생 문제가 있고, 둘째로 상품 균질화 문제 그리고 가격에 대한 부담감이 있습니다. 하지만 원재료를 제대로 써서 보다 건강하고 제대로 만든다고 생각하는 기준을 정하고 그것에 맞게 만두를 생산할 수는 있습니다.

헌데, 이렇게 하는 순간과 순간에도 다른 만두 공장에선 보다 싸게 생산해서 많이 팔 수 있는 만두들이 만들어집니다.
그 만두가 나쁘고 이 만두가 옳다는 말이 아닙니다. 보다 가격이 저렴해서 손쉽게 살 수 있는 만두가 존재해야 하고, 또 한편으로는 이렇게 각자의 기준을 맞춰가며 행하는 끊임 없는 시도가 진행되어야 합니다. 각자의 선택으로 시장을 이끌어 가야 합니다. 다만, 시장에서는 싼 가격이 먼저 손에 닿기 때문에 네니아 만두 같은 상품이 빛을 뿜어내는 일은 참 쉽지 않습니다.

그리고 바로 옆에서 어떻게 만드는지, 생산량이 어떠한지, 수익은 어떠한지 알기에, 마음을 먹고 행하는 실천 계획이 아니라, 아침마다 다시 다짐하고 다잡아야 하는 끊임없는 선택의 길입니다.

100점은 아니겠지만
그에 근접하게 방향을 잡고
가는 이들이 있다는 것을
좀 더 많은 분이 알아주시면 좋겠습니다.


[03] 만두 맛 - 양념(조미료 여부, 첨가물) !!!

여기가 또 기가 막힌 포인트입니다.
음식은 맛으로 맛을 가리기도 하고, 맛으로 맛을 더 부각 시키기도 합니다. 향으로 맛을 감추기도 하고, 반대로 부각하기도 합니다. 네니아 만두에는 청매실 간장이 쓰입니다. 다른 만두는 이래서 어떻다는 말은 하지 않겠습니다. 시간이 되신다면 마트에서 여타 만두들의 원재료 함량 표기를 한번 보아 주시면 이게 얼마나 큰 차이인지 아실수 있을 겁니다.

해서 네니아 만두를 처음 접하는 분들의 인터뷰에는 좀 심심하다는 이야기가 있습니다. 헌데 계속 먹었다는 이야기도 있습니다.

조미료로 첫맛을 자극하고 감동을 끌어내기보다, 계속 먹기에 물리는 만두보다, 원재료로 가정에서 꾸준히 먹을 수 있게 만들었습니다.
저희가 만두 공장을 방문해서 가장 인상적이었던 것은, 만두 공장 한쪽 벽에는 해당 만두에 들어가는 재료들을 적어놓고, 지금 생산하는 만두에 무엇인가 더 많이 들어가거나 덜 들어가지 않게 관리하는데,
네니아 만두처럼 원재료가 간결한 곳은 없었습니다. 대기업의 제품도 생협 제품도 그곳에서 생산 중이었습니다.





 
■ 자주 묻는 말

Q&A 01 만두 속이 빈약하다고 느끼는 게 있던거 같은데 만두 재료를 조금 넣나요?
- 아닙니다. 오히려 더 많이 넣습니다.
다른 제품과 차이가 있다면, 원재료 함량에서 고기 야채등을 저희가 더 쓰지만, 탈지대두단백 등으로 안을 채워 넣지 않기 때문에, 처음 드시는 분은 첫맛에 간혹 그렇게 느끼실 수도 있지만 씹어 보시면 다르다는 걸 아실수 있을 겁니다.


Q&A 01 네니아 빵 과자 만두류 중에 글루텐을 추가로 투여하는 제품이 있는가?
- 추가로 투여하지 않습니다.
밀가루 제품에 글루텐을 추가하면 쫄깃한 식감을 부여할 수 있어 간혹 제품의 식감을 개선하기 위하여 글루텐을 첨가하여 제조하는 때도 있는 것으로 알고 있습니다. 하지만 저희 네니아 제품에는 인위적으로 글루텐을 첨가하는 경우는 없으며 밀 고유의 글루텐 성분만이 함유됩니다.

Q&A 02 네니아 에서 사용하는 만두 과자 빵류에 사용되는 각각 밀가루 종류는 무엇이며? 글루텐 함량은 어떠한가?
- 현재는 우리 밀 종자로 알려진 금감밀을 사용합니다.
밀가루는 보통 글루텐 함량(%)에 따라 강력분(11~13%/제빵용), 중력분(8~10%/만두피, 국수), 박력분(6~8%/제과)으로 나누며 이것은 밀의 품종 등의 조건에 따라 차이를 보입니다. 해외의 경우 밀의 품종이 다양하고, 밀가루 관련 식품이 많아 품종별로 구분 짓고 더 세분화하여 나누기도 하는데, 국산 우리 밀의 경우 품종의 다양성이 부족하여 명확히 구분 짓기에 어려움이 있습니다. 네니아는 여러 품종의 밀을 제품 생산에 시도하는 시행착오를 거쳐 현재는 금강밀 품종의 우리밀을 수매하여 훈증 처리를 거치지 않고 저온 보관하며 제분 과정을 거쳐 글루텐 함량, 회분 함량 등 검사 후 중력분과 강력분의 사이(약 10~12%)의 밀을 취급하여 제빵, 국수, 면 생산 모두 가능하도록 하며 글루텐 기준 미달 시 다시 제분을 거치는 과정을 거쳐 생산에 이용하고 있습니다.

Q&A 03 글루텐은 밀에 원래 있는 성분이라고하는데, 시중에 글루텐프리는 무엇인가. ?
- 글루텐 함량을 조절한 제품을 말합니다.
식품 등의 표시 · 광고에 관한 법률 시행규칙 Q&A 0별표 2 소비자 안전을 위한 표시사항(제 5조 제1항 관련)에 따르면 다음의 각 목의 하나에 해당하는 경우 “무 글루텐”의 표시를 할 수 있습니다.
「가. 밀, 호밀, 보리, 귀리 또는 이물의 교배종을 원재료로 사용하지 않고 총 글루텐 함량이 1kg당 20mg 이하인 식품
나. 밀, 호밀, 보리, 귀리 또는 이들의 교배종에서 글루텐을 제거한 원재료를 사용하여 총 글루텐 함량이 1kg당 20mg 이하인 식품」
일반적으로 글루텐프리는 밀가루가 아닌 쌀·보리 등을 이용하여 제품을 만들어 글루텐이 적게 함유되도록 만든 것입니다.

Q&A 04 빵이나 과자를 만들 때 글루텐 함량이 낮아 겪는 어려움은 무엇이며, 보완제가 있는가?
- 어려움이 있고, 보완제를 사용하지 않습니다. 레시피와 보완책을 강구하고 실행하고 있습니다.
빵·과자 제조 시 글루텐은 이스트나 베이킹파우더에 의해 생성된 탄산가스를 가두는 효과가 있어서 쉽게 부풀게 하며 부드럽고 쫄깃한 식감을 부여합니다. 과자 종류에는 글루텐 함량이 큰 영향을 끼치지 않지만 네니아의 빵에는 따로 글루텐을 넣지 않고 과도한 글루텐 형성을 피하기 때문에 완성된 빵의 부피가 쉽게 꺼지게 되는 어려움이 있습니다. 그러나 생산효율이 떨어진다고 하여 인위적으로 반죽의 글루텐을 과도하게 생성시키거나 별도로 첨가하는 것은 소화를 어렵게 하며 아이들의 아토피·알레르기 반응을 유발할 수도 있다는 보고가 있어, 피하고 있습니다.

Q&A 06 보완제가 없다면 글루텐이 낮고 보완제가 없음으로써 갖는 제품 성질은 무엇인가?
- 글루텐이 낮고 이에 대한 별도의 첨가제가 없기에 타제품과 비교하여 다소 부드러움이 떨어져 거칠게 느껴질 수 있습니다.
이러한 단점을 해결하기 위해 식빵의 경우 직접 배양한 천연발효종을 사용하여 생산하고 있습니다. 천연발효종은 글루텐을 비타민의 일종인 바이오틴으로 변환시키는 특징을 가지고 있어 완성 후 글루텐 함량이 적어져 드신 후에 소화에 불편함이 없고 편안하다는 의견이 있습니다.

Q&A 07 만두 과자 빵류에서 네니아가 고집하는 원재료 원칙 예를 들어 이건 안 넣는다던가 하는 것이 있는가?
- 네니아는 유화제, 글루탐산나트륨(향미증진제), 인산염 등 첨가물을 넣지 않습니다.
- 네니아는 GMO 오염이 우려되는 원재료(대두유, 수입 옥수수 전분, 변성전분, 대두단백 등)를 사용하지 않습니다.
- 알레르기 반응이 쉽게 일어나는 원재료(땅콩,복숭아,새우 등)를 가급적 피하고자 합니다.



Q&A 08 네니아 만두 과자 빵류의 단점은 무엇인가 ?
- 만두 : 인공 글루텐이나 변성전분 등을 사용하지 않아 투명한 만두피나 아주 얇은 만두피를 만들기 어려운 단점이 있습니다.
또한 일반 시중의 만두는 조미료 성분이 짠맛을 중화하며 짠맛을 못 느끼게 하는 특징이 있는데
네니아 만두는 절대적 나트륨 함량이 적음에도 간혹 짠맛이 강하다는 의견이 있습니다.

- 빵류, 과자류 : 개인마다 취향 차이는 있으나, 빵의 질감의 차이, 과자의 경우 사용하는 밀의 차이와, 첨가물 사용 여부 때문에 촉촉한 쿠키를 만들지 못하는 단점이 있습니다.

Q&A 09 네니아 만두 과자 빵류의 장점은 무엇인가 ?
- 안전하고, 건강한 먹거리를 찾는 소비자들이 점점 늘어가는 상황에서 non-GMO, 무농약, 유기농, 무항생제 등 친환경 원재료를 사용하는 네니아의 제품은 안심하고 사랑하는 사람들에게 권할 수 있는 제품이라는 장점이 있겠습니다.

Q&A 11 아래 첨가물은 어떤 제품을 사용하고? 사용하는 이유 ?
- 베이킹파우더, 탄산수소나트륨
베이킹파우더나 탄산수소나트륨은 주로 제빵에 쓰입니다. 베이킹파우더의 성분 중 탄산수소나트륨이 큰 비중을 차지하는데, 베이커리 제품 생산 시 탄산수소나트륨 단일 재료로 생산하고자 하나 탄산수소나트륨만으로 생산이 어려우면 베이킹파우더를 사용하고, 팽창제 역할을 하는 이스트를 사용할 때에는 유화제 등 첨가물이 함유된 드라이이스트가 아닌 효모 100% 생 이스트를 사용합니다.

Q&A 12 팽창제는 어떤 것을 사용하는가?
- 네니아 사용 팽창제 : 베이킹파우더, 탄산수소나트륨, 생이스트

Q&A 13 밀가루 개량제가 우리 제품에 들어가는가? 아래 제품이 들어간다면 들어갈 수밖에 없는 이유 안 들어간다면 안 들어가면서 갖는 성질은?
- 사용하지 않습니다.
밀가루 개량제가 첨가된다면 완성된 제품의 색이 하얗고 볼륨감도 완성도 높게 유지될 수 있을 것입니다. 하지만 네니아는 밀가루 개량제를 별도로 첨가하지 않고 있습니다. 따라서 완성된 제품의 빛깔이 과도하게 하얗지 않고 일정하지 않을 수 있습니다.
 
Q&A 14 유화제를 사용하는가? 유화제는 어떤 역할을 하며 우리는 보완제가 있는가? 있다면 어떤 것을 쓰고 기존 유화제와 어떤 차이점이 있는가?
- 사용하지 않습니다.
유화제는 기름과 물을 잘 섞이도록 하는 역할을 합니다. 주로 아이스크림, 마요네즈 같은 식품에 첨가되어 지방과 물이 쉽게 섞이도록 하고, 잘 섞인 제품에는 부드러움과 매끄러운 감촉을 부여할 수 있습니다.
 네니아의 제품에는 유화제를 사용하지 않습니다. 유화제를 첨가하지 않는 대신 고압을 가해 지방분자를 잘게 부수는 작업과 직접 물리적으로 섞는 작업을 통해 화학적 유화제의 첨가 대신 물리적으로 최대한 물과 기름이 섞이도록 합니다. 이러한 방식은 생산 속도도 늦고 생산 효율이 저하되는 단점이 있지만 네니아만의 철학을 지키고 있습니다.

Q&A 15 유화제가 계면활성제의 일종이라고 하는데 맞는 말인가? 보통은 어떤 것들이 유화제로 사용되는가? 리세린지방산에스테르가 유화제인가?
- 유화제는 계면활성제의 일종입니다. 그 종류로는 글리세린지방산에스테르, 알긴산, 젤라틴 등의 종류가 있습니다.

Q&A 16 사용하는 버터를 만들 때 촉매제 니켈 등이 사용되는가? 사용한다면 사용될 수 밖에 없는 이유? 하지 않는다면 않음으로써 갖는 성질 장단점은 무엇이 있을까?
- 사용하지 않습니다.
니켈은 식물성 유지를 굳히는 작업에서 기름에 수소 원소를 추가하는 촉매제로, 고체 형태로 변형되도록 도와주는 역할을 합니다. 네니아는 유크림 100% 천연 버터를 사용하기 때문에 사용되지 않습니다.

Q&A 17 구아검 ( 반죽의 점도를 증가시키기 ) 이 사용 되는 공정이 있는가? 없다면 보완제를 사용하는가 한다면 어떤 보완제를 사용하는가?
- 사용하지 않습니다.
따라서 아이스크림 생산 시 점도를 높여줄 수 있는 천연 원재료인 난황, 마분말, 감자전분 등을 이용하여 점도를 증진합니다.

Q&A 18 소르빈산칼륨(합성보존료)를 사용하는가? ( 식감과 형태를 유지하기 위해  등 ) 하지 않는다면 보완제가 있는지 종류는? 없다면 없음을 갖는 제품 성질?
- 사용하지 않습니다.
소르빈산칼륨(합성보존료)의 보완제는 없으며, 유통기한 확보를 위하여 철저한 냉동보관, 고온 살균, 수분량 조절 등의 방법을 사용합니다. 보완제가 없기 때문에 보관 방법 및 유통 관리에 더욱 신경 써야 합니다.

Q&A 19 버터 향을 내기위해  다이알세틸이 사용된다는데 맞는 말인가? 버터 향을 내기 위해 다른 첨가물이 사용되기도 하는가? 우리는 사용하는가? 사용하지 않는다면 우리는 무엇을 쓰고 쓰면서 갖는 성질은?
- 사용하지 않습니다.
다이아세틸은 버터 향을 내는 향료로써 대표적으로 팝콘에 이용되는 첨가물입니다.
네니아는 유크림 100% 천연 버터만을 사용하기 때문에 별도의 향료를 첨가하지 않고 있습니다.
 

Q&A 20 밀크에멀젼(우유맛 향료) 을 우유 맛을 내려고 쓴다는데 맞는 말인가? 우리는 사용하는가? 사용하지 않는다면 우리는 무엇을 쓰고 쓰면서 갖는 성질은?
- 사용하지 않습니다.
 네니아는 별도로 우유 맛을 내기 위한 첨가물을 사용하지 않습니다. 우유 고유의 풍미를 살리기 위해서는 실제 유크림 또는 천연 버터를 사용합니다.


Q&A 21 젖산(부패 번식방지)을 사용한다고 하는데 네니아는 사용하는가? 사용하지 않는다면 우리는 무엇을 쓰고 쓰면서 갖는 성질은?
- 젖산을 직접 투여하지는않습니다.
젖산은 PH를 낮춰 균의 번식을 저해시킬 수 있는 장점이 있습니다. 네니아는 GMO 우려가 없는 비타민C 또는 식초, 발효 과정에서 젖산을 발생시키는 천연발효종 등을 사용하여 비슷한 효과를 내도록 하고 있습니다.

 Q&A 22 염화마그네슘 올리브유 식물성유지가 써있던데 이건 뭔가요?
- 염화마그네슘 =조제해수염화마그네슘
- 올리브유 = 올리브유
- 식물성유지 = 미강유 - 쌀겨에서 짠 기름. ex.현미유)

위에 나열된 것중 응고제[(염화마그네슘   올리브유   식물성유지)]  이것이 첨가물이 아닌가 라고 질문을 받을 때도 있습니다.
먼저 만두를 만들때 넣는 것이 아닙니다. 두부를 만들때 공정에 들어가는 것인데요. 두부는 만들때 거품이 생겨 거품이 생기지말라고 소포제를 넣고, 응고를 잘 시키기위해 응고제를 넣습니다. 소포제로는 실리콘수지(규소수지)가 주로 쓰입니다. 저희는 이를 피하기위해 보완제로 올리브유와 식물성유지(미강유-쌀겨에서 기름을 짠 현미유 같은 겁니다)를 넣어 거품을 조절합니다. 그리고 응고를 잘 시키기위해 네니아는 조제해수염화마그네슘(Crude Magnesium Chloride(Sea Water))을 사용합니다. 두부 응고제는 황산칼슘과 글루코노델타락톤(GDL-Gluconic acid delta-lactone), 염화마그네슘이 많이 쓰이는데, 염화마그네슘은 맛이 좋은 편이지만 생산편의성이 떨어지고, 황산칼슘은 거품생성이 적어 생산성이 좋지만 맛이 덜합니다. 글루코노델타락톤은 두부를 부들부들하게, 연하게 만드는 특징이 있습니다.  저희가 두부를 만들때 사용하는 조제해수염화마그네슘은 다른 말로 간수라고도 불리며, 해양심층수에서 추출한 응고제로 불리기도합니다.  
 
(특정 재료의 장점만 부가시켜 마케팅하는 것이 아니라. 원재료의 가공이 어떠한가 까지 신경쓰고있습니다!)

Q&A 23 만두류에 보편적으로 많이 쓰는 첨가물 종류는 어떤 것이 있고 우리는 왜쓰지 않는가?
- 대표적으로는 L-글루탐산나트륨, 변성전분, 인산염, 검류 등이 있습니다.
L-글루탐산나트륨은 흔히 이야기하는 MSG로, 감칠맛과 향을 높여주기 위하여 첨가됩니다. 규소수지는 거품 생성을 막아주는 소포제로 첨가되며 검류는 점도를 높여 만두 완성제품의 결착력을 높여줍니다. 변성전분으로써 만두피의 식감 개선 역할을 합니다.

변성전분은 목적에 맞는 적합한 질감을 내기 위해 많은 업체가 사용하고 있으며, 화학적으로 생산하는 과정 및 GMO 문제, 두드러기 등의 문제 등이 보고 되고 있고, 네니아는 사용하지 않습니다. 만두에는 고기가 분쇄되어 들어가기 때문에 특유의 고기식 감을 내기 위한 분리대두단백을 사용합니다. 콩에서 순수하게 대두단백을 얻기 위해 사용되는 핵산 등의 첨가물이 필요하므로 네니아에서는 사용하지 않습니다.

 네니아는 유해합성 논란 합성첨가물을 첨가하지 않고 안전한 먹거리를 제공하고자 하는 원칙을 확고히 지키고 있기 때문입니다.










만두 속재료인 양파 손질 중




■ 제조 공정

아무리 원재료가 좋고 취지가 좋다고하여도, 만드는 제조방식이 그릇되거나 청결하지 못한다면 좋은 제품을 생산할수 없을 겁니다.
둘밥은 네니아 만두공장을 방문하였습니다. 만두가 만들어지기 까지는 대략 19 단계의 과정을 거치게 됩니다.


[01] 원재료의 수급
[02] 원재료 보관
[03] 원재료 세척
[04] 원재료 선별
[05] 손질
[06] 증숙
[07] 배합
[08] 피 배합
[09] 성형- 만두 만들기
[10] 증숙 - 만들어진 만두를 찌는 공정(살균효과)
[11] 예냉 - 1차 냉각
[12] 급속동결 - 약 영하 - 40°C 에서 급속 냉동
[13] 만두 낱개 별 금속검출기
[14] 포장
[15] 포장 후 금속검출기
[16] X-RAY 검출
[17] 실험실- 상품 검사 안전테스트
[18] 보관
[19] 테스트 완료 후 출고







네니아의 원재료가 식품공장에 들어오면 성질에 따라 상온보관, 냉장보관, 냉동 보관으로 구분하여 각각의 보관실에 보관됩니다. 이렇게 수급된 원재료는 세척과 선별그리고 손질 과정을 거치게 되는데요. 예를 들어 부추는 1차 선별하면서 세척을 여러번하고, 세척이 끝난 부추는 다시 한번 또 선별을 하여 세척과정을 또 거칩니다. 선별과정에는 작업대에 큰 구멍의 망사판을 대고 모래알 같은 것이 밑으로 빠지도록 작업합니다. 밀가루포대를 찢고 배합기에 넣을때도 작은 종이하나 들어갈수 있기 때문에 망에 거르고 넣습니다. 세척과 선별처럼 사람 손과 눈이 주된 작업이 있는가하면, 배합과 성형 처럼 기계를 쓰는 작업의 마무리에는 꼭 금속 검출기나 강력한 자석봉을 두고 매 단계마다 혹시 모를 이물질의 유입을 막습니다.

네니아 만두의 경우 우리밀을 이용하여 수분에 취약합니다. 글루텐 함량이 낮은 탓인데, 글루텐을 추가하면 문제는 해결됩니다. 하지만 그렇게 하지 않기 때문에 감수해야할 것들이 또 있습니다. 수분관리 문제 인데요. 원재료 세척후 젖은 부추와 같은 채소들을 다 말려줘야합니다. 보통 만두를 만들때에는 그냥 써도 되지만 네니아 만두피는 수분에 취약하기때문에 만두 안에 과도한 수분이 생성되면, 만두속의 결착력이 약해져 흩트러질수 있고, 만두피가 영향을 받을 수 있기 때문입니다.

맛을 내는 것도 어렵습니다. 화학 조미료를 쓰지 않기 때문에, 간장하나로 승부를 봐야합니다. 해서 만두 공장에서는 처음엔 참 어려운 제품이었지만 도전정신이 생겨 한번 해보자 했고, 근래에는 네니아 처럼 만들어 주세요. 라고 문의 하는 업체가 늘고 있다고합니다. 해당 공장은 생협 그리고 대기업의 제품을 생산하는 곳인데요. 만두 상품 하나를 생산하기위해서는 전처리과정만 4시간이 넘게 소요 되기 때문에, 군만두 제품을 만들고 싶다면 기본적으로 수만개의 군만두를 만들어야합니다.

해서 판매량이 받쳐 주지 않는다면 참어려운 일입니다. 좋은 뜻을 세우고 지키기 위해 노력해도 지속될수 없다면, 지속하는데 어려움이 있습니다. 다행이도 근래에는 많은 분들이 먹을거리에 관심을 갖고 찾아서 제품을 구매하는 일이 생기고 있고, 만두와 베이커리는 네니아의 효자 상품이 되었습니다.

 



- 성형이 끝난 물만두가, 이제 증숙 과정을 거치기 위해 이동하는 모습입니다. 이후에 예냉, 급속 냉동, 금속 검출기




- 부추 선별 중, 선별과 세척이 끝난 부추는 또 다시 선별과 세척을 반복합니다. 단 한톨의이물질이 없게 하기위함입니다.















바삭한 우리밀 만두피에 건강한 속재료
네니아 우리밀 군만두
1kg(20gx50ea 내외)

지글지글 바삭하게 구워낸 네니아 우리밀 군만두, 무농약 우리밀로 만든 쫄깃한 만두피에 국내산 무항생제 돼지고기, 국내산 생야채, 국산 참기름 등 속속들이 건강한 우리농산물을 재료로 속을 채워 깔끔하고 담백합니다. 바삭하게 씹히는 식감과 푸짐한 속재료의 촉촉함이 살아있어 먹을 수록 감칠맛이 살아있습니다. 아빠도 아이도 온가족이 좋아하는 그 맛! 접시에 한가득 구워 푸짐하게 즐겨보세요.

먹는소리까지 맛있다
"바삭바삭"
바삭바삭 고소하게 구워 한입 먹으면 입안에 육즙의 깊은맛이 살아있습니다. 간단한 간식으로, 맥주 한잔과 어울리는 안주로, 출출한 저녁 온가족 별미로~ 즐겨보세요. 떡볶이나 쫄면 등 매콤한 음식과 함께 드시면 찰떡궁합이랍니다.

■ 조리방법  
1. 잘 달구어진 후라이팬에 기름을 넉넉히 두른 후 해동시키지 않은 냉동상태의 만두를 넣고 중불로 약 3분간 굽습니다.
2. 만두 밑이 노릇노릇해지면 소주 1컵 정도의 물을 붓고 뚜껑을 덮은 후에 약 3분간 더 조리합니다. (물을 부을 때 기름이 튈 우려가 있으니 조심하십시오.)
(보관주의사항) 급속 동결된 제품이므로 녹으면 붙기 쉬우니 구입 후 즉시 냉동 보관하십시오. 해동하지 마시고 반드시 냉동된 상태로 조리하여 주십시오. 이미 냉동된 바 있으니 해동 후 재냉동시키지 마시길 바랍니다.
 
■ 제품특징
✔ 국산 무항생제 돼지고기 26.70%
✔ 일체의 화학적첨가물 무첨가
✔ 무농약 우리밀 사용
✔ 국산 생야채 사용(대파, 마늘, 생강, 양배추, 부추)
✔ 간식이나 술안주로 굿!
 




 
 




   



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둘러앉은밥상은,

당신이 좋은 사람과 좋은 먹을 거리를 대할 때,

장보는 곳, 기억나는 곳이었으면 좋겠습니다.

보통 사람들의 위대한 가치가 쌓여 이뤄지는 사회.

시대는 그렇게 흘러왔고, 개인의 일상이 역사를 만들었다는 것을 잊지 않으려합니다. 
소소한 일상이 쌓여 만드는 위대함을 포착하고 전달하고자합니다.

과일을 비롯한 농산물은 생물입니다. 가공장에서 만드는 가공품이 아니기에 편차가 있을수 있습니다. 늘 기준선 이상의 기대를 채우지 못할수도 있습니다.

같은 밭에서 자라도 다른데,
같은 나무에서도 다르게나오고, 심지어
같은 가지에서도 색과 생김이 다르고 맛이 다릅니다.

정형화된 생산물을 만들기위해 화학비료 등을 사용하지 않은 탓입니다.
사람의 생김이 다르듯 작물이 본성에 맞게 클수 있게 보조 하기 때문입니다.
이에 대해 접점이 생산자와 소비자가 이어지 않는다면 저희가 실력이 부족한 것입니다.

위대해지기보다, 건강해지길 바랍니다.
둘밥의 상품이 보시기에 부족하고 모자랄 때도 있겠지만,
현혹하거나 자극적인 말보다,
보통이란 글자를 세우겠습니다.
 
둘밥의 상품이 보시기에 생각보다 지나치게 만족 스러우실 때도 있겠지만,
그것은 저희의 탓이 아니라

농부님들의 일상이 쌓은 것임을 잊지 않겠습니다.


둘밥은,

친환경 소농가가 살아야 농업이 지속 될수 있다는 마음으로,

친환경 소농가와 함께합니다.

서비스의 편리함보다,

홍보를 위한 구실을 위한 깐깐함 보다,


같이 사는 것에 대해 생각합니다.


소비자는 위주도, 생산자 주위도 아닌,

뜻이 깊은 농부님들을 찾아 만나고자 합니다.


잘못된 상식을 바로 잡고 현혹적인 콘텐츠 팔이 보다,

균형을 생각합니다.

정확한 정보 전달과 실상 전달을 하고자합니다.


장사를 위해 농부에게는 따가운 소리도,

판매를 위해 소비자에게는 서운한 말도 서슴치 않고자 합니다.


농부의 밭은,

농부의 손이 만들고,

손은 그 분의 마음으로 깃듭니다.

해서 현장에 더 찾아가고 더 알고자하고,

제대로 알게 된 것만 판매하고자합니다


해서 상품수가 적고, 거칠고, 투박하며,

일이 빠르지 않을 수도 있습니다.


이렇게 가고자하면, 지나치게 챙겨야할 것들이 많아서 그렇습니다.

양해해 주신다면, 함께해 주신다면, 같이 바라보아 주신다면,

느리더라도 정도를 가겠습니다.


기본을 지키는 분들의 수고로움에 공감해주셔서 감사합니다.

그간 둘밥을 믿고 아껴주셔서 감사합니다.


프로는 누구입니까 라는 말에

아직도 하고 있는 사람입니다 라는 답을 했다는

어떤 분의 말씀 처럼.


꾸준히 부단히,

정진하며 나아가겠습니다.


둘밥 농부님들의 먹을 거리를 경험해주세요!

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