필독!!!

무엇보다 고구마는 여러분이 생각하신것에서 30분 정도 더익혀주세요~!!

낮은 온도로 오래 익혀야 좋습니다 ^^

고구마는 수확하고 숙성 단계에 따라 맛이 달라 집니다.

햇고구마와. 숙성 고구마. 그리고 그 중간단계로 나눌수 있는데요!

8월말부터 9월 말경 까지는

식감은 밤고구마 느낌이 납니다.

다소 퍽퍽하고, 푸실푸실하며, 고소한 맛입니다.

하지만 이도 저온으로 오래 익히면 고구마의 참맛을 느끼실수 있습니다!!

9월 말에서 10월 중순 사이에 큐어링이라는 단계를 거치고,

고구마는 숙성이 됩니다.

10월 말 부터는 식감은 호박/꿀고구마의 본색이 나타납니다.

식감은 부드럽고 단맛이 잘 돕니다.

여름고구마는 푸실푸실하다는 점!

기억해주세요!!!

같은 고구마라도 숙성 기일과 큐어링 단계를 거치면서 맛이 차이가 납니다.

그리고 무엇보다 고구마는 여러분이 생각하신것에서 30분 정도 더익혀주세요~!!

낮은 온도로 오래 익혀야 좋습니다 ^^

매주 월수금발송

안녕하세요  

고구마는 보통 생각하시는 것보다 오래 익혀야 합니다.

그리고 낮은 온도에서 익힐수록 맛이 좋아집니다.

삶는 것보다 찌는 게 좋고 찌는 것보다

에어 프라이드등으로 굽는 게 좋습니다.

에어 프라이드로 구울 경우에는

구이용 한지나 쿠킹포일 등으로 싸서 익히면

수분 손실이 줄어듭니다.

서서히 익히는 게 좋은 이유는 이렇습니다.

고구마를 보통 수확한 작물로만 생각하시는 경우가 많은데

고구마는 살아 있습니다. 늘 숨을 쉬고 있지요.

해서 절대로 냉장고에 보관하면 안 됩니다.

[숨 막혀 죽는다] 딱 그 표현이 좋습니다.

고구마가 숨막혀 죽어 버리고 부폐됩니다.

통풍이 되고 서늘한 10`c 전후가 보관하기에 최적입니다.

이렇게 살아 있는 고구마는 온도가 가해지면

고구마 전분이 당으로 바뀌는데

낮은 온도에서 오래 익혀야 충분히 바뀝니다.

급하게 익히면 전분이 바뀌기도 전에 익어 버리거나 타구요.

80도 미만에서 숙성시킨다 생각하고 30~40분 정도 익히고,

상태 체크하고 고온으로 한 번 더 익히는 게 좋습니다.

고구마라는 게 워낙 흔하고 어릴 적부터 자주 접하는 것이라

이에 대해 잘 아시는 분들이 적은데요.

고구마는 생각보다 오래 익혀야 맛있다는 점!

기억해주시면 감하겠습니다.

입에 우겨넣고, 막힌입을 우유 마시며 뚫어내리듯 씹는 맛이 좋은 호박고구마와, 힙쓰터 고구마 베니하루카를 준비했습니다.

호박고구마를 흔히 종자명으로 알고 계신분들이 계신데, 맡기도하고 아니기도합니다. 정확히 종자명은 아니구요. 익으면 노랗게 되는 것들을 통칭하는 말입니다. 반대로 밤고구마가 있구요.

고구마는 질에 따라 분질고구마와 점질 고구마로 구분합니다.

분질 고구마는 수분이 적고, 익히면 살살 부서집니다. 먹을 때 좀 더 목 메이는데. 그 식감이 좋구요.

점질 고구마는 수분이 분질보다는 많고, 익히면 부서지지는 않는데, 오래 익히면 좀 질겨집니다. 분질보다 당도는 높구요.

분질고구마를 대충 얼버무려  밤고구마마다 생각하고

점질고구마를 대충 얼버무려다 호박구고마라고 생각하면

이해가 좀 쉽습니다.

베니하루카는 일본품종인데,  

둘 중간 정도에서 약간 분질에 가깝다고 판단합니다.

냉큼 들여가세요.

올 겨울 따듯해 집니다!

전남 무안군 현경면 팔구네농장 유기농 고구마

무안의 김진원 김경리 김시암 농부님은 아버지와 아드님 두 분입니다. 김진원 농부님은 어린 시절 벼농사 중에 농약 중독 증상으로 고생을 하신 뒤로, 본인과 가족이 먹을거리를 친환경 제배하겠다는 마음을 가지게 되셨다고합니다.

 2005년 유기농 인증을 시작해서 지금까지 유기농 고구마를 생산하고 계신분입니다.

아버님 밭 김진원 유기농 15102280

아드님 밭 김경리 유기농 15100455 

둘밥에서는 올해부터, 팔구네 농장의 유기농 고구마를 판매합니다.

▶ 고구마의 구분

분질 고구마

(밤고구마 - 신율미, 진율미, 신천미, 대유미)

- 익히면 덩어리가 살살 부서짐 식감이 좋음. 전분비율 18~20%  / 수분함량63.7%

중간질 고구마

(건황미, 다호미, 풍원미)  / 수분함량 70.4%

점질 고구마

(호박고구마-주황미, 신황미, 연자미, 신자미,땅끝누리, 호감미)

- 익히면 수분이 많아 부서지지않고 촉촉한듯 부드러움 당도가 높음. 전분비율고구마 5~8% / 수분함량 71.1%

(밤고구마 vs. 호박고구마,전동혁 동아사이언스 기자, LG 사이언스랜드.)

(Changes in Quality Characteristics and Chemical Components of Sweet Potatoes Cultivars (Ipomoea batatas) by Storage Period. Eom-Ji Hwang†, Sang-Sik Nam, Gyeong-Dan Yu, Jung-Wook Yang, Kyeong-Bo Lee, Yong-Gu Kang, Hyeong-Un Lee, San Ko, Narayan Chandra paul)

▶ 베니하루카

밤고구마와 호박고구마의 중간단계로 보시면 좋습니다.

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