발효라는게 참 많이 손이 가고 귀한 일이에요. 그리고 지켜야하고, 그런 걸 제대로 지켜야한다고 말씀하시는 고은정?선생님이 참 좋아. 배우고 싶고요

- 치즈는 어때요?

치즈는 시집살이라고 해요.  특히 숙성치즈는 만들기 시작하면, 하루에도 몇번 씩 들여다 보고 체크하고 관리해줘야 하거든요. 어디 세미나갔다고 교육을 받고 와도 치즈는 하루도 거르지 않고 체크를해야해요.

- 아침 다섯시면 젖 짤 준비를 해야하는 효덕목장은 새벽에 일을 마쳐도 쪽잠을 자고 일을 시작합니다. 그리고 낮에 눕지 않고 다시 치즈를 돌보시지요. 생치즈라고 불리는 스트링 치즈를 만들 적에도 치즈가 마음에 들지 않으면 내지 않으시고, 다시 치즈를 만듭니다.

실미원의 장명숙 농부님께서는 일전에 둘밥에게 정성에 관해 말씀해주신적이 있습니다.

""정성의 '정精'은 정력이라는 단에에 쓰일 때처럼 우리 몸의 에너지를 형상화한 말이라고 해요. 정精의 쌀 미米는 쌀로 대표되는먹을거리로부터 얻은 에너지를 말하는 것으로 곡기穀氣나 지기地氣라고도부를 수 있고, 푸를 청靑은 푸름으로 상징되는 하늘의 기운,

즉 숨을 통해 들어오는 기운을 말한다고 하는데, 이는 몸에 보이지 않는 에너지 통로인 경락과 관련이 있다고하구요.

이 에너지는 마음과의 관계도 밀접하며, 정성의 '성誠'자를 파자해보면 말을 이룬다는 뜻이 되기도 한다는 거죠.

다시 말해 정성(精誠)은 몸과 마음의 에너지를 다해 자신이 말한 바, 자신이 하고자 하는 바를 이루기 위해 노력한다는 뜻이 라고해요 ""

정성이란 말을 소홀이 쓰지 않고, 온 진심을 다해 온 살갗으로 업을 행하는 실미원. 그 실미원에서 주신 말씀을 효덕목장을 통해 다시 확인 합니다. 그 어느 곳에서도, 자신의 좋은 점을 자랑하기 보다, 더 낮은 자세로 하나라도 더 배우고 익혀 체득시키는 일을 행하시는 효덕목장은 자신이 말씀하시는 바를 지키기 위해 정말 수고하시는 목장입니다.

내 아이가 먹을 먹을거리 라는 말을 소홀이 사용하지 않으시는데요. 그것은 효덕목장의 치즈와 요거트가 맛도 있지만, 끊임없이 모르는 것을 배우고, 아는 것을 더 배우며 실천하시는 이선애 농부님의 오늘에서도 묻어 나오는 것 같습니다.

둘밥맨이 군대에 있을 ? 보면, 사단장 표창과 군단장 표창등이 있었는데, 훈련을 아무리 잘 뛰어도, 육사출신이 아니면 받지 못하거나 짬이 되지 않으면 받지 못하는 일을 본 적이 있었습니다.  해서 상이란 것에 늘 마음쓰임이 있지만,,,

효덕목장의 치즈는 다른 농장 보다 무엇이 더 뛰어나다 라고 말씀 드리고 싶지 않지만, 무엇보다도, 건강한 원유를 가지고,  타협하지 않고, 늘 더 높은 기준으로 자세를 가다듬고, 치즈 만드는는 일에 임하고 계십니다.

이제는 모두가 알지만, 식초는 본래 술을 담갔다가 다시 식초로 숙성 시키는 2차 발효를 거치는 식품입니다. 이제는 효율성 때문에 자연발효 식초라고 불리는 것들도 몇 일에서 몇개월만에 식초를 만들지만, 와인으로 2년을 숙성하고, 다시 식초로 4년을 숙성한 실미원의 식초. 그 고집스런 식초. 그 분들이 해주신 정성이란 단어를, 효덕목장을 마주하며, 깨닫습니다.

그렇게 2015 둘밥이 간다가 시작 되었구요.

올해는 둘밥 맨이 어디 어디를 찾아 뵐지 잊지말고 함께 지켜보아주세요 ^_^ 뚜룹빠뚜빠둘밥 좋았어~ ^_^

[발효는 세월을 머금고 숙성합니다.]

자연농법 실미원 6년 숙성 와인 식초

http://www.doolbob.co.kr/product/list.html?cate_no=31

[소는 풀을 먹고 자라야하며, 유제품은 우유로만 만드는 것입니다.]

유기농 효덕목장 자연숙성 치즈와 무가당 플레인 요거트

http://www.doolbob.co.kr/product/list.html?cate_no=30